Lax med zucchinitäcke & ingefärsyoghurt

Mitt första bidrag till Matigt-bloggen (se länk i länklistan nere till höger). Receptet har jag fått av Ampan, min Kent- och Sundsvallskompis, som i sin tur har hämtat det från Renée Voltaire. Superenkelt och jättegott. Gör mycket sås, är mitt tips.

4 portioner

1 stor färsk laxfilébit (eller 4 portionsbitar fryst)
2 zucchini (eller 1 stor)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olivolja
1 burk crème fraiche
salt & peppar

1 burk matlagningsyoghurt
1 tsk riven färsk ingefära (eller malen ingefära om man inte har annan hemma)
salt

Sätt på ugnen. Fräs hackad gul lök och pressad vitlök i olivolja utan att den blir brun. Blanda i riven zucchini och crème fraiche. Salta & peppra. Lägg röran på laxen. Kör 20–25 min i ugn på 175 grader. Blanda såsen till och servera med pressad potatis, sallad eller annat gott.
(Själv gjorde jag quinoa till och slängde på cocktailtomater bredvid laxen de sista 10 minutrarna.)

HOW TO COOK

För tredje året i rad har amerikanska vintidskriften Wine Spectator ägnat ett helt nummer åt mat. Ett tjockt härligt magasin som får det att vattnas i munnen. Numret, daterat 30 september, kan fortfarande finnas ute i tidningshandeln och går förstås att beställa via nätet.

Där de två föregående specialutgåvorna har koncentrerat sig på råvaror och klassiska rätter har man den här gången tagit fokus på tekniken - how to helt enkelt. Vi får lära oss knivteknik, grillknep, ångmetoder etc. Kändisar som Mario Batali (han från Bufords Heat) delar med sig av sina hemligheter (Batalis ragúrecept - ett måste för alla italienska matfreaks!).
Från början till slut - denna matguide är en ren fröjd att läsa. Bra texter, läckra bilder och kul idéer. Jag får återigen lust att kasta pennan (datorn) för att bli kock!

PS: Wine Spectators första foodie issue, Encyclopedia of Food, finns på tidskriftens nätupplaga!

Linguine al Limone + Ugnsbakade kryddpäron

Puuuh! I helgen har det varit damhelg med Växjö-gänget för typ hundrade gången, och som vanligt med mat och prat i fokus. Vi har till och med startat ännu en blogg under helgen, i syfte att utbyta vardagsrecept och låta de andra vara testpiloter. Den bloggen är dock privat, men jag kommer förmodligen att lägga ut mina recept även här.
Iallafall: Helgen inleddes hos Helena i Nacka med snabb citronpasta - en återvändande klassiker i mitt kök. Så enkel, och ändå helt annorlunda än all annan pasta man är van vid att serveras. Citron regerar, det bara är så.

Linguine al Limone (från Italienskt! Hemma hos Johanna + How to eat)
4 portioner

400-500 g linguine, spaghetti eller tagliatelle
2 msk salt

1 citron (riv skalet och pressa ur saften)
30 g smör
2,5 dl grädde
nymalen svartpeppar
1/2 tsk salt
1 dl färsk riven parmesanost
(bladpersilja)

Tvätta citronen, riv skalet och pressa ur saften. Koka upp vatten till pastan.
Smält hälften av smöret i en stor stekpanna och lägg i det rivna citronskalet. Häll i grädden, salta, peppra och låt blandningen stå och bubbla ca 5 minuter eller tills den tjocknat lite.
Salta och lägg i pastan i vattnet. Koka tills pastan är al dente, häll av vattnet i durkslag.
Lägg pastan i såsen. Blanda om. Lägg i resten av smöret, parmesanosten och citronsaften. (Hacka persiljan och lägg i). Rör om ordentligt. Servera genast.

Vi serverade med:
Enkel grönsallad med tomater
Prosciuttochips (parmaskinka som stekts på plåt i ugn ca 5 min)

NB: Nigella Lawson har ett liknande recept i How to eat, där inslaget av persilja kommer från. Jag rekommenderar persilja, både för att det blir vackrare och för att smaken funkar bra med citron och parmesan.
Hon tipsar även om att spara lite av pastavattnet i en mugg när man silar pastan. Använd på pastan när den är färdigblandad så att inte pastan suger upp grädden och gör röran alltför "torr".

Ugnsbakade päron med kardemumma och ingefära (från Klaras GI-mat)
4 portioner

4 päron, fasta
1 tsk mald kardemumma
1 tsk mald ingefära
4 tsk smör eller margarin
1/2 dl creme fraiche (fet)
1,5 dl kesella
1/2 msk fruktsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Skala päronen och kärna ur dem. Skär dem i tunna klyftor och lägg dem i en smord ugnsfast form. Pudra över kardemumman och ingefäran och klicka ut smöret jämnt. Låt stå i ugnen ca 20 minuter.
Vispa creme fraiche, kesella och socker fluffigt och servera med en klick bredvid päronen på en tallrik.

Jänkarmiddag med sticky ribs, chips´n salsa, margaritas och cheesecake

Det börjar bli allt svårare att hitta nya teman och huvudingredienser till lördagsmiddagen. Sara sa det bäst: "Numera börjar man damhelgsplaneringen med att fråga vad vi INTE har ätit än!". Vi har under 12 år betat av diverse filéer, fiskar, vilt, struts, japanskt, vietnamesiskt, thailändskt, husmanskost, italienskt, libanesiskt, franskt, soppor, ostar, puréer, suffléer...
Vi började med att bestämma desserten och sen fick vi ett heureka-moment efter lite grunnande över budget, inspiration från Londonhelgen och tanken på ett tema från start till finish. Let´s go US style!
Så lördagskvällen började hemma hos Karro på Söder med läskigt goda margaritas. Därefter middag hos Annika med följande meny:
Cheese nachos med guacamole, salsa och sourcream + Budweiser
Sticky ribs + Concannon Central coast Syrah 2005
Majskolvar
Cole slaw
Bönsallad
Bakpotatis
Bourbon- och pekannötscheesecake

Margaritas
Stark, enkel och supergod. Blanda 1 del tequila, 1 del pressad lime och 2/3 cointreau. Skaka med is och häll upp i kylda glas med saltad kant.








Galet goda sticky spareribs (från Leilas guldkant på vardagen)
6 portioner

3 gula lökar
1/2 vitlök
15 svartpepparkorn
5 kg färska tunna revbensspjäll

Till glazen:
2 dl ljust muscovadosocker
2 dl japansk soja
2 dl flytande honung
2 dl ketchup
2 bitar färsk ingefära (riven)
4 klyftor vitlök (pressad)

Koka upp en stor kastrull med välsaltat vatten, lök i klyftor, hela vitlöksklyftor och svartpepparkorn. Lägg i revbenen och koka dem långsamt i 1,5 timme.
Rör ihop alla ingredienser till glazen i en skål.
Sätt ugnen på 200 grader. Ta upp spjällen ur buljongen och torka dem med hushållspapper. Lägg dem på en ugnsplåt och pensla med barbecue glaze. Griljera spjällen i cirka 30 minuter och pensla med glaze en gång till under griljeringen. När glazen torkat in lite och fått färg är de färdiga.
(Vi kokade köttet på morgonen och lät det ligga i glazen som marinad hela dagen i kylskåpet. Gjorde inte ont någonstans...)

Cole slaw
Här gäller det att höfta sig fram beroende på vilka smaker man vill framhäva och hur syrlig/söt man vill ha den. Receptet är en kombo av Tasteline och en diskussion jag hade med Cajsa Warg-butikens ägare om deras recept. Går att variera med t ex blekselleri, rivet äpple mm.

Recept för 4 portioner:
350 g vitkål
200 g morötter
5 msk majonnäs
1 dl gräddfil
1 msk pressad citron eller vitvins- /rödvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk strösocker
en knivsudd cayennepeppar
salt och peppar

Strimla kålen tunt, riv morötterna och blanda ihop ingredienserna till dressingen vid sidan av. Blanda ihop allt och smaka av tills du är nöjd!


Bourbon- och pekannötscheesecake (från Två systrars söta)
10-12 digestivekex
1 dl farinsocker
100 g smält smör eller margarin

Fyllning:
600 g philadelphiaost
2 dl farinsocker
2 tsk vaniljsocker
4 ägg
2 msk bourbon eller whiskey

Glasyr:
2 dl gräddfil
2 msk farinsocker
1 tsk vaniljsocker
pekannötter

Sätt ugnen på 175 grader. Kör digestivekex, farinsocker och smör i matberedare. Tryck ut blandningen i botten på en bakform med löstagbar kant och kyl medan fyllningen görs i ordning.
Rör ihop philadelphiaost, farinsocker och vaniljsocker. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda i bourbon och rör ihop till en slät smet.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. Kakan kommer fortfarande att kännas lös när den tas ut. Låt svalna på ett galler i ca 5 minuter.
Rör ihop ingredienserna till glasyren. Lägg klickar av den runt kanten på kakan. Bred försiktigt ut den mot mitten. Tänk på att kakan fortfarande är väldigt lös. Sätt tillbaka kakan i ugnen och grädda i ytterligare 10 minuter.
Låt kakan kallna helt och lossa den sedan försiktigt ur formen med en kniv. Kakan är godast om den får stå kylen över natten. Strö pekannötterna över kakan före servering.

Sunday brunch med french toast

Söndagsmorgonen fortsatte på det amerikanska temat med en klassisk brunch hos Åsa i Hammarby Sjöstad. På menyn: French toast, scrambled eggs, ugnsstekta tomater, stekt bacon, melon, juice, kaffe och the.
Tågordning vid spisen: Börja med tomaterna (dela i halvor, strö över oregano och flingsalt, in i ugnen ca 15 minuter), stek bacon under tiden och håll sedan varmt i ugnen, stek french toast och håll varmt i ugnen och gör äggröran sist.

French toast till sju personer
10 skivor vit formfranska
5 ägg (el 4 stora)
en rejäl slurk mjölk
salt
kanel
smör

Vispa ihop ägg, mjölk, salt och kanel. Vänd brödskivor i blandningen och lägg direkt i varm stekpanna med smör. Stek någon minut på varje sida och servera med lönnsirap.

Äggröra enligt Gordon Ramsay
1-2 ägg per person, rör ihop med en klick smör i kall gryta el stekpanna som hettas upp under konstant omrörning. Salta och peppra när äggröran är nästan klar, servera genast.

Auberginelasagne

En varm och gosig rätt där smakerna är fina men milda och konsistensen mestadels mjuk. Ett recept från Karin Franssons bok Örtamat, och om jag inte minns fel även en rätt som Magnus och jag lagade en gång under Kalmar-tiden.

Tycker det är skönt att rätten är vegetarisk, men den går jättebra att servera med kyckling, parmaskinka, lamm eller annat kött.

Här är Karins grundrecept:

4-6 personer:
2 stora auberginer, skivade på längden
5 tomater
2 schalottenlökar, finhackade
3-4 stjälkar basilika
ev. 1 vitlöksklyfta, pressad
salt, peppar och rejäl nypa socker
olivolja
vetemjöl
300 g mozzarellaost
50 g parmesanost

Salta lätt på aubergineskivorna på bägge sidor och låt dem ligga på hushållspapper på en upp- och nedvänd tallrik i cirka 30 minuter för att dra ut vätskan. (Den här delen har jag börjat hoppa över, det går bra ändå.)
Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Hacka dem grovt.
Fräs löken i lite olivolja. Tillsätt tomathacket, hackade basilikablad och stjälkar och ev vitlök. Salta, peppre och strö över en aning socker. Låt puttra i ett par minuter. Dra av pannan från värmen.
Torka av aubergineskivorna och vänd dem i mjöl. Stek dem knapriga i olja och låt dem sedan rinna av på hushållspapper.
Lägg en omgång aubergineskivor på ett stort ugnssäkert fat eller i portionsformar. Bred över tomatfräset och lägg på skivad mozzarellaost. Hyvla över lite parmesan. Fortätt med ytterligare en omgång aubergineskivor, mer tomatfräs och ost. Det översta lagret ska vara aubergine. Stick en tandpetare genom varje portionslasagne, så välter de inte.
Sätt in lasagnerna i 200 grader ugn i 5-8 minuter, tills osten precis börjar smälta. Servera gärna med yoghurtaioli, svarta oliver och gott bröd.

Latmansversioner:
1. Skippa salt + hushållspapper, det går bra ändå.
2. Skippa skalning och urkärning av tomaterna. Den riktigt bekväme/tidspressade kan använda krossade tomater på burk.

Grekisk GI-kyckling

Ibland blir jag lite för nöjd med mina improvisationer för att kunna hålla det för mig själv. Himla tur att vi har startat den här bloggen...
Är inte slav under GI-metoden men gillar tanken och äter mindre och mindre kolhydrater och socker. Firar fyra veckor utan socker i teet imorgon - en mindre bragd för mig som älskat sött te sedan barnsben! Men jag har också tvingats inse att det inte varit te-smaken jag suktat efter när jag druckit mina baljor, utan sockret... Nyttig insikt.
I alla fall, jag har upptäckt att det går utmärkt att slänga in en laxfilé eller en kycklingfilé i ugnen och under tiden länsa kylen på ostar och grönsaker som kan vara en bra kombination. Ikväll blev det denna ovanligt lyckade komposition. Jag som inte är superförtjust i tomater har upptäckt vilken höjdare det är att slänga in dem i ugnen tillsammans med köttet - de blir varma, saftiga och otroligt mycket mer smakrika efter en ugnsbakning.

2 portioner

2 kycklingbröstfiléer
12 små kvisttomater
1 aubergine
haricot verts
fetaost
svarta oliver
rödlök

Sätt ugnen på 200 grader. Skär auberginen i skivor, ca 1,5-2 cm breda. Värm en stekpanna eller grillpanna med lite matfett och stek kycklingen på båda sidor så att den bara får gyllenbrun yta, salta och peppra. Lägg i aubergineskivorna och salta lätt, stek på båda sidor någon minut.

Lägg kycklingfiléerna, aubergineskivorna och tomaterna i en ugnsfast form. Picka tomaterna lätt med en vass kniv så att skalet kan spricka lätt i ugnen. Ställ in i mitten av ugnen, cirka 10-15 minuter tills kycklingen är genomstekt (klar saft när man skär i den).
NB: Detta är det absolut bästa sättet att tillaga kycklingfilé. Alla som fortsätter steka den färdig i stekpanna tills utsidan blir torr och bränd är GALNINGAR och borde låsas in!

Medan kycklingen står i ugnen: Koka upp lite vatten i en kastrull, salta och koka haricot verts ett par minuter så att de har lite tuggmotstånd. Häll av allt vatten och låt ånga av, strö över lite flingsalt och en liten slurk olivolja - tossa runt.
Skär en liten rödlök i tunna skivor. Lägg upp allt på en tallrik och strö över rödlök, smulad fetaost och svarta oliver. Några tag med svartpepparkvarnen blir bra också.

Så här ser lunchlådan ut till nästa dag: