Råbiff

Råbiff är en ganska senkommen favorit för mig. Mina föräldrar åt det då och då under min barndom, och jag hade säkert fått smaka om jag velat men som jag minns det fanns det alltid någon annan mat till oss barn när det var råbiffsdags. Samma sak de gånger de njöt av krabba till middag.

Men så för några år sedan åt jag middag med en gammal bekant på Pressklubben i Stockholm, och han tog råbiffen medan jag sörplade husets Moules marinières. Hans mat såg dock mycket godare ut och efter en tjuvsmakning var jag fast. Råbiff - hur hade jag kunnat missa det?! Sedan dess har jag tryckt i mig massor av råbiffar både på Pressklubben och på andra restauranger, och även hemma, för att liksom komma ikapp.

Till mysteriet hör att jag alltid har älskat rå nötfärs. Jag lärde mig tidigt av min mamma som alltid tjuvåt lite på nötfärsen innan hon fräste resten till köttfärssås. Det är någonting med den råa köttsmaken och den mjuka konsistensen som slår an något hos mig, och varje gång påminns jag om att jag nog inte skulle bli en bra vegetarian. Det känns läskigt naturligt att äta rå nötfärs, nästan som något urmänskligt. Alltså - råbiff är grejen.

Vi köper vårt kött på Latinamerikanska livsmedel i Hötorgshallen. Jättefint, hängmörat innanlår som grovmals på beställning - personligen tycker jag att det känns lite overkill med oxfilé, men det vore intressant att jämföra någon gång.

Serveras som puck tillsammans med hackad rödlök, kapris, dijonsenap, flytande honung, salt, peppar och givetvis en äggula på toppen. Jag föredrar att ha alla ingredienser för sig, men det går så klart att blanda ihop allt med köttet innan servering. Halstrad råbiff förstår jag mig inte riktigt på - det är ju det råa man vill åt!

Nu senast lyxade jag till det lite extra med en rejäl tesked löjrom till råbiffen. Till löjromstuggorna får man låta bli kapris och senap för annars försvinner den goda smaken. Men med bara äggula, lök, salt och peppar blir löjrommen perfekt till det svala köttet. Rekommenderas!

Rödvinssås (och världens godaste lammfiléer)

Avnjuter just nu gourmethelg i stugan på Öland. Igår var det medhavd löjrom, hummer och champagne - inte så öländskt men lyxigt och minimum av förberedelser. Idag fick jag pinfärska kroppkakor till lunch på Ninnis kroppkakebod i Källa - avnjöts ute i solen med grädde och lingon och resulterade i ett mycket nöjt leende.

Kvällens middag slog dock allt det där. Vi köpte 400g lamminnerfiléer (6st) på Möllstorp bistro & deli vid brofästet. Det kändes bra redan där - mannen som sålde hade själv styckat lammen och hade både tid och lust att prata matlagning och styckningsdetaljer. Dessutom pröjsade vi bara 120 pix för det superfina köttet - unheard of i Stockholm.

Jag har ätit många lamminnerfiléer men de här var de finaste och godaste någonsin - vi behövde knappt tugga dem! Det viktigaste är att bara steka dem snabbt på alla sidor i riktigt varm stekpanna, rejält med färg, salt och peppar, men de ska absolut inte ligga och puttra tills de känns klara - ta hellre av dem efter ett par minuter och låt dem bli färdiga i foliepaket ca 10 minuter.

Jag serverade med sockerärtor, potatisgratäng och min goda rödvinssås med balsamvinäger som är så god att man vill äta den med sked. Funkar super även till oxfilé, kalv och anka.

Rödvinssås

1,5 msk strösocker
1 msk balsamvinäger
37 cl rödvin
3 msk kalvfond
1 msk maizena majsstärkelse
2 msk smör

Smält sockret i kastrull tills det blir ljusbrunt. Ta av kastrullen från spisen. Häll i vinägern men var försiktig för det kan stänka. Häll på rödvin och fond, koka upp och låt koka utan lock i 10-15 minuter.

Blanda ut maizenan med lite vatten och rör ned i såsen. Koka upp. Såsen kan med fördel stå ett tag. Innan servering värms såsen igen, och smöret klickas i. Vispa lätt och servera.

Lingonsylt

Min älskade vän Karro gav oss ett kilo lingon - färskplockade i Dalarna - härom veckan. Ikväll var det extra skönt att ha dem i frysen eftersom vi glömt köpa lingonsylt till pannbiffarna. Bara att ta fram, hälla i en gryta med vatten och 20 minuter senare var sylten klar - och supergod! Karro använder sig av Anna Bergenströms 10-minuterssylt, och det gör jag numera också, men med reducerad sockermängd.

Sist vi köpte lingonsylt i affären resulterade det i att 8-åringen högljutt proklamerade följande vid sylthyllan på Ica: "Innan du kom köpte vi bara sån här billig sylt på tub. Men sen du och pappa började tycka om varandra köper vi bara sån där dyr!"

Lingonsylt
1 kg rensade lingon (färska eller frusna)
4 dl vatten
8 dl syltsocker (eller vanligt strösocker)

Häll lingon och vatten i en stor gryta, låt koka upp. Låt sylten koka 10 minuter från uppkoket, under lock. Ta av grytan och rör ned sockret i omgångar så att det löses upp. Häll sylten på väl rengjorda burkar, förslut och låt svalna.

Pannbiffar

En viss person brukar kalla mig "ett geni när det gäller mat" när jag har gjort pannbiffar till middag. Det går faktiskt väldigt snabbt i förhållande till hur mycket mat man får ut och hur gott det är - väl värt den lilla mödan alltså.

Pannbiffar
800-1000g blandfärs eller kalvfärs
2 ägg
0,75 dl mjölk eller grädde
3 msk ströbröd
2 tsk dijonsenap
1 gul lök
salt och peppar
smör till stekning


Vispa ihop ägg och mjölk, lägg i ströbröd och låt svälla en stund. Riv löken fint under tiden. Blanda ner lök, senap, salt och peppar i äggblandningen. Blanda ner köttfärsen och arbeta snabbt ihop till en jämn smet - smaka av om det behövs mer salt och peppar.

Forma till små eller stora biffar och stek i smör. Jag brukar steka dem nästan klara i stekpanna, och sedan får de värmas klart i ugn allteftersom omgångarna blir klara.

Serveras antingen med sås och potatis och lingonsylt, eller hemlagat potatismos med mycket smör och grädde i.

Bästa sockerkakan

Jag älskar sockerkaka, och jag vet faktiskt ingen som inte känner likadant. Den ska vara saftig, luftig och enkel att göra. Här är ett recept som jag och Love har som standardrecept numera.

Personligen förstår jag mig inte på folk som skrapar ur bunken med slickepott - då blir det ju ingen smet kvar att äta!!! Nej, ett valhänt skrapande med slev blir bäst, då kan man njuta av både smet och färdig kaka.

Sockerkaka:
75 gram smör
2 stora ägg
1 dl mjölk
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
skalet av 1 riven citron
1,5 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader och gallret på nedersta falsen. Smöra och bröa en sockerkaksform. Smält smöret i en kastrull på spisen. Riv citronskalet fint. Blanda ihop mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat bunke.
Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Häll i citronskal. Häll mjölken i det smälta smöret och häll blandningen i äggsmeten och rör runt. Häll ner mjölblandningen och rör runt snabbt till en jämn smet.
Häll smeten i formen och grädda i ugnen ca 30 minuter.
Stjälp upp på galler och låt svalna. Njuuuuut!

Jordärtskockssoppa

Jag har fortfarande inte lyckats återfå motivationen att stå och laga mat på kvällarna och göra matlådor till jobbet. Tiden räcker inte till och inspirationen tryter. Men idag kände jag för en lättlagad soppa liknande den vi åt på Lilla Linné i Göteborg för ett par veckor sedan. Så jag svischade ihop det här baserat på nåt gammalt minne av att jag nog har gjort ungefär så här förut. Funkar!

Jordärtskockssoppa, 2 portioner

4 jordärtskockor
1 medelstor potatis
1/2 gul lök
1 buljongtärning
1 dl vispgrädde
en slurk vin
färsk persilja

Skala kockorna och potatisen och skär i småbitar (kockorna kan vara betydligt större än potatis eftersom de kokar snabbare), hacka löken grovt. Lägg allt i en gryta och slå på 4 dl vatten och en buljongtärning. Koka upp och puttra under lock i ca 10 min.

Mixa med stavmixer direkt i grytan, häll på grädde, vin, ev lite salt och peppar och låt koka upp. Servera i skålar med hackad persilja.

Blåbärskladdkaka

Jag blundar för alla eventuella ursäkter och konstaterar bara att här kommer ett nytt recept. På en kladdkaka med blåbärssmak! Make no mistake - det finns ingenting med den som är nyttigt. Och på innehållsförteckningen på chokladen står det förutom blåbär även äpple och ananas. Vad nu det har i en blåbärssmakande chokladkaka att göra...

Det här är iallafall Linas efterrättsbidrag till en helt underbar skidvecka i Idre över nyår. 14 vuxna och 5 barn i en lagom stor lägenhet med bastu mitt i backen - svinkallt men fantastiska längdspår att glida fram i. Matschemat rullade och den ena fantastiska middagen efter den andra serverades, alltid med smarriga efterrätter (och så en strid ström av skålar med godis, chips, ostbågar osv).

Sisådär 3,5 månader senare, efter ett jobborsakat matlagningsvacuum, har jag äntligen fått tummarna ur att baka, och då blev det den här. Enligt både gamla och nya kollegor var det en hit, och jag håller med. OBS att chokladen innehåller mandel, så inget för dito allergiker.

Blåbärskladdkaka


150 g smör
3 dl socker
1dl kakao
2 tsk vanillinsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 blåbärschokladkaka (Lindt)

Smält smöret. Blanda socker, kakao, vaniljsocker i en bunke. Finhacka 3/4 av chokladkakan och blanda ner. Rör ner smöret och vispa sedan ner ett ägg i taget. Häll på mjölet sist och rör till en jämn smet. Smöra och bröa en lämplig form och grädda i 175 grader på näst nedersta falsen i ca 20 minuter. Kakan ska vara kladdig! Strö över resten av den hackade chokladen medan kakan är varm. Låt svalna och servera som den är eller med glass eller vispad grädde.