Torskrygg med linser och kvisttomater

Det här receptet kommer från Pernilla Bylund i Waterloo, Belgien.
Det är fräscht, otroligt lättlagat och har dessutom en intressant smakkombination där bittra linser möter söta tomater och salt torsk.
Jag har provat receptet med färdigkokta linser på burk, men resultatet blir bra mycket bättre om du kokar dina egna!


4 bitar färsk torskfilé (det funkar med frusen men se till att den är tinad).
Färdigkokta puylinser efter behag
Vitt vin
Olivolja
Körsbärstomater på kvist eller andra små tomater på kvist
Färsk rosmarin på kvist
Salt o peppar

Fyll botten på ett ugnsfat med linserna. Lägg först fisken ovanpå linserna och sedan tomaterna ovanpå fisken. Toppa upp med en rejäl skvätt vin och olivolja. Lägg slutligen i rosmarinkvistarna.
Salta rejält (spara peppringen till när fisken är färdig). Förslut med aluminiumfolie eller bakplåtspaper. Kör in det hela i ugnen (200 grader) tills dess att fisken är klar (20-30 minuter). Ta bort folien när det är en stund kvar så att fisken får lite färg.

Servera gärna i djupa tallrikar med mängder av nymalen svartpeppar över!

Bästa dryckesvalet: Chardonnay utan fatlagring. Till exempel en Chablis Permier Cru vars friska "ståliga"/mineraliga citrussmak höjder rätten till oanade höjder.

Jordgubbssallad med fetaost

Sött, salt, syrligt, fylligt, fräscht, knaprigt, smetigt och tuggigt. Och vackert, eller hur?
Den här salladen har allt, tycker jag, och går att variera efter behov: skiva i kall kokt potatis eller pasta om den behöver mätta mer, släng i oliver, avokado, tunt skivad lök eller vad du har hemma för att fylla ut eller komplettera. Kycklingfilé kanske? Men själv gillar jag den bäst som den är, med få och tydliga smaker. Till lunch, kvällsmat eller ”vidsidanomrätt” till grillat i sommar. Här är den med fetaost (se till att det är äkta feta gjord på get- och/eller fårmjölk!). Ännu lyxigare blir det med getostrulle i klickar – då är den klockren till lammet.
Proportioner får man känna av själv.

Gröna salladsblad (spenat, rucola mm)
Cocktailtomater
Färska jordgubbar
Gurka
Valnötter (grovhackade)
Solrosfrön
Fetaost (smulad)
Flytande honung
Olivolja
Balsamvinäger
Salt & peppar

Gör i skål eller på portionstallrikar. Honungen är jätteviktig för sötman behövs verkligen för att framhäva smakerna. Ringla över sist (godast med "vanlig" hårdare honung som rörs ut i lite kokhett vatten). Salt, smetig fetaost med lite ljummen honungssötma på och en solvarm fräsch jordgubbe till.... Uaaaaah, måste upplevas! =)