Grillad aubergine med chili

Aubergine är helt klart en av mina favoritgrönsaker och en av de bästa råvaror som man kan slänga på grillen. Och i Italien är den fundamentet i en del klassiska pastarätter som sicilianska Pasta Norma (jag återkommer med recept senare).
Grillad aubergine är lika god naturell som med marinad och det här är en variant som vi gjort upprepade gånger i sommar.


1-2 augerbiner (beror på storleken)
saften av en halv citron
1-2 röda chilifrukter finhackade
3-4 vitlöksklyftor finhackade
en knapp deciliter olivolja
salt och svartpeppar

Rör ihop citronsaften, chilin, vitlöken och kryddorna till en marinad. Skär auberginen på längden i centimetertjocka skivor och fukta skivorna med lite av marinaden. Grilla över direkt värme i någon minut per sida tills dess att auberginen fått en fin grillad färg. Lägg sedan skivorna på ett snyggt uppläggningsfat och häll över marinaden. Servera som tillbehör till grillat kött.

Fetagucka till grillen + Gino

I lördags var det vulgo-grillning hemma hos Mike och Karro. Halva sommaren har gått och jag har bara grillat typ fyra gånger, så det var på direkt order från mig. Hade fyra finfina brasilianska entrecôter i frysen och på Gullmarsplan sålde grönsakskillen färska majskolvar från Ungern - OK, det var inte en middag i närproducerad, koldioxidsnål och ekologisk anda men va fasen...

Jag sålde in konceptet "man måste inte alltid ha potatis till" och så körde vi zucchiniskivor och majskolvar på grillen, grönsallad och Magnus svarta rödbetor till i stället (se kommentar under Svarta rödbetor). Allt för att slippa potatiskoman och få plats med extra mycket kött i magen.

Jag vet inte om det var glädjen över att äntligen ha fått en stranddag, men vi tre lyckades i alla fall överträffa oss själva både med grillteknik, smaker och kombinationer, och huvuddelen av middagen gick åt till att bekräfta detta för varandra om och om igen... Till och med den allra sista hörnan kött gick åt - Mike skar den i fyra små munsbitar, lade en klick fetagucka på och serverade den kall i soffan. Smälte i munnen.

Guckareceptet har jag fått av Anna i Kalmar. Hon lagar i stort sett aldrig mat och är därmed mäkta stolt över att ha fått dela med sig av röran. Den är faktiskt en höjdare, och enklare kan det väl inte bli heller:

1 paket feta (äkta!)
1 burk lättcrèmefraiche
en handfull färsk basilika
salt och peppar

Grovsmula fetaosten (jag gillar klumpar) och grovhacka basilikan. Blanda ihop rubbet och var beredd på strykande åtgång. Passar extremt bra just till rödbetorna.

Tips 1: Byt fetaosten mot getost för lyxigare gucka med kraftigare smak.
Tips 2: Pressa i en vitlöksklyfta - själv föredrar jag utan faktiskt.

Efterrätt blev klassisk Gino, med färska körsbär i stället för jordgubbar, samt kiwi, banan och persika (eller annan valfri frukt) som skärs i bitar. Riven vit blockchoklad i massor och så in i ugnen 10 min i 200 grader, serveras med vaniljglass.

Vet att Magnus för ett par år sedan suckade över att det tagit typ sju år för Gino att nå kalmariternas middagsbord. Jaja, snobbig har han alltid varit. Men OK, det kanske inte längre är den efterrätt man serverar gäster man vill impa på, men efter en stadig vulgogrillning är den perfekt - frisk, chokladig, lagom söt och ganska lätt i magen.

Svarta rödbetor - sommarens favorit!

Semestertider innebär lata dagar och jag måste erkänna att jag har dragit ned på tempot rejält. Men det innebär också tid för att laga mat. Och vad gör man när Skåne regnar bort?

Sommarens favorit så här långt är svarta rödbetor – eller blackened beatroots som nakne kocken (Jamie Oliver) kallar dem. Tv-programmen med Nakne Kocken har varierat i kvalitet, men det är svårt att inte imponeras av hans entusiasm och glädje vid grytorna. Jamie Oliver har kul när han lagar mat – och det syns och det smittar av sig!

Nya serien, som har sänts på femman i vår, har varit en av de bästa. Där möter vi Jamie Oliver i sina föräldrars trädgård med tips på hur du själv odlar och använder dina grönsaker. Som nybliven odlare har jag blivit hänförd. Det är något nästan barnsligt tillfredsställande att gå ut i sin trädgård (oavsett hur liten den är) och hämta in primörer som du sedan gör något härligt med.

Jag har tidigare inte varit något större fan av just rödbetor, men tillagade direkt på kolen och med en dressing av olja, vinäger och kryddor så är de oemotståndliga. Här är min egen tolkning av Olivers recept.

Recept för 4 personer:

4-6 nyskördade (eller nyinköpta) rödbetor några matskedar olja några matskedar rödvinsvinäger färska kryddor (tex basilika eller salvia) salt och peppar Skörda dina rödbetor och skölj bort jorden. Köper du rotfrukterna i butik, se till att du får rödbetor med mycket blast. Skär bort lövverket, men släng inte bort den för du behöver den strax.

Är rödbetorna små behåller du dem hela. Stora betor kan delas i halvor eller kvartar. Lägg rödbetorna i aluminiumfolie (dubbla lager) inslagna i blasten som ett skyddande hölje och vik ihop folien till ett paket. Rotfrukterna är nu klara att slängas direkt på grillkolen (dvs under grillgallret). Där ska de sedan ligga i minst en timme.

När den timmen gått tar du bort foliepaketet från kolen och låter rödbetorna svalna. De är nu täckta av ett förkolnat lager som du skalar bort med händerna. Lägg rotfrukterna i en skål häll på oljan vinägern och kryddorna (röd basilika blir snygg till den röda färgen) och blanda ihop. Servera som ett tillbehör till kötträtter.

Jordgubbssallad med fetaost

Sött, salt, syrligt, fylligt, fräscht, knaprigt, smetigt och tuggigt. Och vackert, eller hur?
Den här salladen har allt, tycker jag, och går att variera efter behov: skiva i kall kokt potatis eller pasta om den behöver mätta mer, släng i oliver, avokado, tunt skivad lök eller vad du har hemma för att fylla ut eller komplettera. Kycklingfilé kanske? Men själv gillar jag den bäst som den är, med få och tydliga smaker. Till lunch, kvällsmat eller ”vidsidanomrätt” till grillat i sommar. Här är den med fetaost (se till att det är äkta feta gjord på get- och/eller fårmjölk!). Ännu lyxigare blir det med getostrulle i klickar – då är den klockren till lammet.
Proportioner får man känna av själv.

Gröna salladsblad (spenat, rucola mm)
Cocktailtomater
Färska jordgubbar
Gurka
Valnötter (grovhackade)
Solrosfrön
Fetaost (smulad)
Flytande honung
Olivolja
Balsamvinäger
Salt & peppar

Gör i skål eller på portionstallrikar. Honungen är jätteviktig för sötman behövs verkligen för att framhäva smakerna. Ringla över sist (godast med "vanlig" hårdare honung som rörs ut i lite kokhett vatten). Salt, smetig fetaost med lite ljummen honungssötma på och en solvarm fräsch jordgubbe till.... Uaaaaah, måste upplevas! =)

Basilikapotatis

Sommarens godaste potatis till grillat? Could be. Första gången jag åt den här potatisen var en variant på Rosendals trädgård på Djurgården försommaren 1999 eller nåt, tillsammans med halstrad gravad lax. Någon vecka senare dök den upp i Allt om Mats årliga grillspecial, och sedan dess har man emellanåt förätit sig på denna "nästan pesto"-potatis. Vinägern ger lite extra kick. Ett av recepten som spridit sig som en löpeld i bekantskapskretsen.

4-6 port

800-1000 g färskpotatis
25 blad färsk basilika
1 dl grovt hackad persilja
2 msk vinäger (vit)
1,25 dl olivolja
1 dl finriven parmesanost
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 vitlöksklyfta, pressad

Skrapa och koka potatisen, låt svalna till åtminstone halvljummen. Finhacka basilikan och persiljan och blanda ihop med övriga ingredienser i en stor skål. Häll i potatisen och vänd försiktigt runt i dressingen. Servera ljummen eller kall till grillat kött eller fisk.