Grillad aubergine med chili

Aubergine är helt klart en av mina favoritgrönsaker och en av de bästa råvaror som man kan slänga på grillen. Och i Italien är den fundamentet i en del klassiska pastarätter som sicilianska Pasta Norma (jag återkommer med recept senare).
Grillad aubergine är lika god naturell som med marinad och det här är en variant som vi gjort upprepade gånger i sommar.


1-2 augerbiner (beror på storleken)
saften av en halv citron
1-2 röda chilifrukter finhackade
3-4 vitlöksklyftor finhackade
en knapp deciliter olivolja
salt och svartpeppar

Rör ihop citronsaften, chilin, vitlöken och kryddorna till en marinad. Skär auberginen på längden i centimetertjocka skivor och fukta skivorna med lite av marinaden. Grilla över direkt värme i någon minut per sida tills dess att auberginen fått en fin grillad färg. Lägg sedan skivorna på ett snyggt uppläggningsfat och häll över marinaden. Servera som tillbehör till grillat kött.

Crostini på färska räkor, vitlök och chili

Här är en tapasrätt som formligen skriker efter en torr sherry. I inspirationsreceptet från Kjaers och Franks Tapas och Sherry använder man tigerräkor men vi har kört med svenska färska räkor istället. Det är inte billigt (rekordet var Gullmarsräkor för 300 kronor kilot i Lysekil) men det blir sanslöst gott!


Recept för 4:
400-500 gram färska räkor
2-3 vitlöksklyftor (i tunna skivor)
1-2 färska chilifrukter (finhackade)
ca 1 dl olivolja
flingsalt efter behag
färskt vitt bröd (tex baguette)

Skär baguetten i en-två centimeter tjocka skivor och rosta dem i olivolja på ena sidan i en stekpanna. Placera sedan ut skivorna på ett uppläggningsfat. Skala/rensa räkorna och hacka "grönsakerna. Stek eller sautera vitlöken och chilin försiktigt i oljan. Kasta i räkorna tillräckligt länge för att de ska bli varma och inoljade av vätskan. Strö över saltet och portionera ut räkorna på brödbitarna. Servera genast till en väl kyld fino eller manzanilla!

Räksallad med asiatiska vibbar

En del dagar är bara såna dagar när man MÅSTE äta asiatiskt. Efter att ha huttrat på en uteservering i två timmar var idag en sådan dag. Men inte nån geggig kokosmjölk tack - jag ville ha salt, fräscht, hett och definitivt med mango i. Så det blev en mix av saker jag själv lagat förut, saker jag blivit bjuden på någon gång och lite intuition. Suveränt att just denna dag fanns det fina, mogna mangos på extrapris på Sabis. Och mogna avokado - kryss i taket!

Jag har alltid tigerräkor med skal i frysen - går snabbt att tina och ännu snabbare att tillaga när man behöver nåt köttigt.

Och så är jag alltid på jakt efter goda, snabba saker att äta till kvällsmat som går att dryga ut och ta med till lunch nästa dag. Måste säga att jag är extremnöjd med den här rätten - den kommer att göras om och om igen. Skulle dessutom funka finfint som förrätt på middag eller del av buffé. Och snacka om att man skulle göra succé med den här salladen på en picknick! Hm, det måste jag komma ihåg.

Plus i kanten: Rätten är i det närmaste fettfri!

2 personer

12 tigerräkor
1 mango
1 avokado
0,5 röd chili
1 dm gurka
0,5 vitlöksklyfta
en näve färsk koriander
0,5 lime
1,5 msk fisksås
0,5 msk sesamolja
1 nypa strösocker

Ånga räkorna med skal på, 1-2 minuter. Har man inte en bambukorg funkar det utmärkt att lägga räkorna i durkslag. 1 cm vatten i kastrullen, häng durkslaget i kastrullen när det kokar, på med lock och - zoom - klart! Låt räkorna svalna något innan du skalar dem, men de får gärna vara ljumma när de läggs i salladen.
Skär mangon och avokadon i chunkiga bitar, skala och gröp ur gurkan och skär i mindre bitar. Hacka chilin och vitlöken fint, koriandern grovt.
Blanda samman allt i en skål, pressa lime över, häll på sås, olja och socker och blanda väl. Låt gärna stå några minuter innan servering.

Tips 1: För lunchlådan, ta med ett litet paket glasnudlar till jobbet, låt dra i kokhett vatten från kaffeautomaten några minuter, sila och servera med salladen ovanpå.
Tips 2: För extra crunch, släng på lite jordnötter eller grovhackad morot.