Lamminnerfilé med fetaostsallad

Jag hade med mig resterna av denna söndagsmiddag till jobbet idag. Jag pekade på en av lammskivorna och sa till matintresserade kollegan H, som även är pappa till Loveballs: "Ursäkta, men kan det bli mer perfekt än så?!". Inte för rött, inte överstekt, utan med en perfekt, saftig rosa fläck i mitten av dessa tunna filéer. Förlåt att jag slår mig för bröstet, men det var första gången jag stekte lamminnerfiléer och dessutom på intuition, så jag blev glatt överraskad.

Lamm ska man vara försiktig med, det insåg jag inte minst förra helgen när vi grillade lammracks på Öland. En uppsjö av olika råd om vilken temperatur köttet skulle upp till, det var bara att chansa på nåt i mitten och det blev - ve och fasa - nästan helt genomstekt och grått. Usch! Köpte även dessa filéer på gårdsbutiken på Öland - superfina och välputsade.

Salladen är ju bara att höfta ihop med det man har hemma och vill ha i, därav inga proportioner. Älskar att blanda olika konsistenser!

Lamminnerfiléer, putsade
citron
olivolja
vitlök
rosmarin
salt & peppar
smör att steka i

Riv citronskal, pressa vitlöken och mortla rosmarin, blanda allt med olivolja. Marinera filéerna i några timmar. Ta fram i god tid innan stekning. Salta och peppra precis innan tillagning. Hetta upp en grillpanna med smör, stek ett par minuter per sida, inte mer. Köttet ska kännas för rått när du trycker på det - slå in det i aluminiumfolie och vila 5 minuter innan det skärs upp.

Kokt färskpotatis
Blandad sallad
Tomater
Morot
Avocado
Schalottenlök
Rädisor
Solrosfrön
Fetaost
Olivolja
Balsamvinäger
Flytande honung
Salt & peppar

Skär, hacka och smula allt i lagom stora bitar, lägg i lager på lager på ett stort fat. Salta & peppra. Ringla över olja och vinäger och honung sist. Lägg det skivade köttet högst upp och servera!