Två lyxiga hamburgare

Gourmetgruppen på jobbet har haft ett halvårs uppehåll men i fredags samlades vi igen, hemma hos mig. En hamburgerspecial på en matsajt gav idén att göra två olika sorters lyxburgare - gott, lättlagat och en anledning att få inviga grillen.

Efter att ha googlat på lyxburgare hittade jag ett blogginlägg från SM i fast food 2007, där en bartender vunnit med en nötburgare med gruyere, sparris och pepparrotskräm. Det lät ju exakt som något i vår smak, så jag letade upp hans mobilnummer via Eniro och slog en pling för att få det exakta receptet. Han blev förvånad men jätteglad - en rolig twist på receptet att ha fått prata med själva upphovsmannen.

Han avrådde bestämt från att ha i andra smaksättare i köttet (typ lök, rökig bbq-sås eller peppar), men jag ska definitivt experimentera med något mer nästa gång, för den var god men det kändes som att den behövde ett litet lyft ändå. Definitivt mer ost nästa gång i alla fall.

Kanske var det även orättvist att servera den bredvid kycklingburgaren, som med tacksam smak av bacon, vitlök och majonnäs hade mer "kick". Det receptet hittade vi på Allt om Mat och det var en positiv överraskning - supersaftig, smakrik men ändå lite mer vardag än sparrisburgaren.

Vanliga hamburgerbröd måste vara bland det mest menlösa som finns. Jag äter gärna hamburgare ute på krogen men när de serveras i de sedvanliga vita bröden med sesamfrö ovanpå sänker det direkt betyget. Varför?! En av Sveriges godaste krogburgare serveras på Lilla Puben i Kalmar. Fotis har fattat grejen, och serverar hamburgaren med smält ost och knaprigt bacon på en trekantig ciabatta. Tusen gånger bättre. Om man absolut måste ha den klassiska hamburgerlooken är fullkornshamburgerbröden betydligt godare och saftigare än de vita.

Själv köpte jag en limpa Husets vita surdegsbröd på mitt lokala bageri Söderbergs. Det tar tre dagar att tillverka en sådan limpa, det säger väl allt om kvaliteten. Skar den i tunna skivor och rostade dem gyllene. Egentligen behövs inget bröd ovanpå hamburgarna eftersom man äter med kniv och gaffel, men en halv skiva lite på sniskan var bra för att suga upp såsen på tallriken efteråt.

Nötburgare med sparris, gruyere och pepparrotskräm, 4 st

400 g nötfärs
4 tjocka skivor gruyereost
8 färska sparrisar
1 dl crème fraiche
4-5 msk färskriven pepparrot
salt

Forma färsen till hamburgare. Riv pepparroten och blanda med crème fraiche. Det ska vara mer pepparrot än man tror, och inget salt i krämen.

Koka upp lättsaltat vatten, lägg i sparrisarna och dra kastrullen åt sidan. Låt normaltjock sparris ligga 3 minuter, mer om det är grövre sparris. Häll av vattnet och låt sparrisen ånga av ordentligt.

Lägg hamburgarna på grillen eller stek i het panna, salta. Låt sparrisen grilla klart vid sidan om. Vänd bara hamburgarna en gång, och lägg på osten så fort du vänt. Lägg två sparrisar ovanpå varje hamburgare och stek klart. Med lock på grillen eller stekpannan är det lättare att få osten att smälta ordentligt. Servera genast med bröd, fräsch sallad och en klick pepparrotskräm på toppen.


Kycklingburgare med bacon, 4 st

400 g kycklingfärs
1 paket tärnat bacon
svartpeppar
1 dl crème fraiche
en handfull färsk basilika
1 vitlöksklyfta
1-2 msk majonnäs

Blanda kycklingfärs med bacon och nymalen svartpeppar, forma till fyra biffar. Grovhacka basilikan och blanda med pressad vitlök, majonnäs och crème fraiche.

Grilla eller stek kycklingburgarna ordentligt så att de blir helt genomstekta. Det tar alltså längre tid än nötburgare - för oss blev det perfekt timing att först lägga kycklingburgarna på grillen, och när vi vände dem lade vi på nötburgarna och sparrisen vid sidan om.

Servera genast med sallad, bröd och en klick sås på toppen.