Emmas rabarberkräm

Fördelen med att titta förbi hemma hos Emma och Eric Arenius i Kalmar är att det nästan alltid finns något smarrigt att äta där. En vårkväll för två år sedan hade Emma fixat rabarberkräm, och det var barndomsminnen och sommarkänslor på en och samma gång.

Så enkelt och så gott med iskall mjölk.



6 stjälkar rabarber
4 dl vatten
1 dl socker
2,5 msk potatismjöl

Skär rabarbern i 2 cm breda bitar. Koka upp vatten och socker, lägg i rabarbern och låt den koka mjuk - det går ganska fort! Blanda potatismjölet med kallt vatten och häll i krämen under omrörning. Häll upp krämen i bunke, förvara i kylskåp.

Jag brukar även blanda ner lite finmalen kanel och/eller kardemumma i krämen. Gott!

Laxpasta à la London

En rätt som har den trevliga egenskapen att vara både lättlagad, mättande och god. Därmed en av de cirka fem maträtter jag orkade tillaga under mina år i London. Min flatmate Flics svåger svängde ihop något liknande en eftermiddag och jag blev helsåld på kombinationen rökt lax, krämig avocado och varm pasta.

Eftersom alla avocado var av typen handgranat i affären fick det bli med sparris idag istället, men det är faktiskt lika gott.

Per person:

Några nävar pasta (gnocchi, farfalle eller skruvar)
2-3 skivor kallrökt lax
1 avocado (eller 4-5 färska sparrisar)
2/3 dl vispgrädde
halv deciliter riven parmesan
salt och peppar
Rucolasallad

Koka pastan. Om du gör med sparris, skär i mindre bitar och lägg ner i pastavattnet ca 2 minuter innan pastan är färdig. Under tiden skär du laxen och avocadon i småbitar och river parmesanen. Häll av pastan i ett durkslag. Häll grädden i kastrullen och sätt på svag värme. I med parmesanen och låt den smälta samtidigt som grädden värms upp. Några varv med pepparkvarnen, och sen i med pasta, avocado/sparris och lax. Rör om snabbt, smaka ev av med salt men ibland räcker det med saltet i laxen och osten.
Servera på bädd av färsk rucola, hugg in med gaffel!