Farmors julköttbullar

Jag fick hedersuppdraget att göra årets julköttbullar - det har alltid varit farmors jobb, sedan mammas, därefter storebrors. Och varje år har köttbullarna provsmakats som om det rört sig om ett nyligen uppkorkat årgångsvin - håller de måttet? Det har aldrig ens fallit mig in att detta jobb skulle överlåtas till mig - dessutom är jag inte så förtjust i stekoset som klamrar sig fast efter drygt 100 köttbullar...

Efter diverse påtryckningar om mängden kryddpeppar (Mamma: "Ta inte så mycket, man ska bara ana den kryddan." Storebror: "Snåla nu inte med kryddpepparn, det ska smaka ordentligt.") och känslan av att känna generationers tyngd på mina axlar bestämde jag mig för att det fick bli som det blev, ringde några kontrollsamtal till mamma och sen chansade jag. Och eftersom storebror spontant utbrast "Mycket goda" när han var här och bar upp granen, så känner jag mig nöjd.

Receptet är lite speciellt med kardemummabullar istället för skorpmjöl, jag har aldrig hört talas om någon annan som gör sina köttbullar så, men de blir ljuvligt goda. Rekommenderas särskilt på juldagsmorgonen tillsammans med långkål på en macka, och en kopp varm kardemummachoklad till frukost. God Jul!

1kg oxfärs

1kg fläskfärs

4-5 kardemummabullar

2-3 dl mjölk

2 stora finhackade lökar

3 ägg

salt

peppar

kryddpeppar

vatten

Bryn löken. Blöt bullarna i mjölken och vispa.Blanda alla ingredienser och tillsätt vatten till lagom konsistens. Trilla lagom stora bollar med blöta händer, stek i smör så att de får yta, laga färdiga i ugn som är 150 grader i drygt 10 minuter.

Wontonsoppa

Härligt värmande och fräsch soppa som faktiskt är busenkel att göra, bara man orkar med att stå still och peta ihop knytena. Jag gör med fläskfärs men tänker att det säkert vore jättegott med kycklingfärs också, eller varför inte grovhackade räkor. Precis som buljongen kan man smaksätta färsen lite som man vill, till exempel med lite sesamolja, chili eller, ja you name it. Själv petade jag in ett korianderblad i botten på varje knyte för jag äääälskar koriander.

På prov har jag även frusit in hälften av knytena, men det finns en liten risk att wontondegen blir för kletig av fukten när de tinar - vi får se, jag återkommer med rapport.

Wontonsoppa, 4 rejäla portioner (6-8 om man gör som förrätt eller del i större asiatisk måltid)

400 gram fläskfärs
1-2 vitlöksklyftor
salt och peppar
1 paket wontonark
1,8 liter vatten
2 kycklingbuljongtärningar
4 msk ljus soja
2 msk fisksås
1 bit inge
0,5 pressad lime
koriander
purjolök

Pressa vitlöken och blanda med fläskfärs, salt och peppar. Lägg en liten klick blandning i mitten på ett wontonark, fukta sidorna runt om och vrid/knip ihop till ett tajt litet knyte. Det blir ca 45 wontons.

Koka upp vatten, buljong, soja, fisksås och ingefära. Lägg i knytena och låt sjuda 3 minuter. Finstrimla purjolöken och grovhacka koriandern. Pressa över lime, skeda upp wontons och buljong i skålar, strö över koriander och lök och servera. Låt ev stå några minuter eftersom det är kokhett.

Bruschetta

Våga vägra vinter, säger jag bara! Ända sedan jag såg huvudrollsinnehavaren i Julie & Julia trycka i sig oljedrypande bruschetta i början av filmen har jag haft rätten i bakhuvudet. Och eftersom det utmärkta surdegsbageriet Söderbergs på min gata hade öppet på väg till träningen i eftermiddags, så slank jag in och köpte en surdegsbaguette (jag var där i morse också...) som till och med klår min pappas.

Det är lite pilligt att kärna ur tomaterna, men det är det värt. Jag brukar även göra det när det ska tillverkas lite lyxigare tomatsås, och man får mycket mer koncentrerade smaker och mindre vätska om kärnor och det vita inkråmet är borta. Annars måste det här vara bland det enklaste som finns!

Tomatbruschetta

Surdegsbaguette eller annat lantbröd med stora luftbubblor i
Väl mogna tomater på kvist (jag använde kvistplommontomater, min favorit och värda pengarna)
flingsalt och svartpeppar
olivolja
balsamvinäger
1 vitlöksklyfta
Färska basilikablad

Dela tomaterna och pilla/skär bort kärnor och vitt inkråm, dela i grova bitar och lägg i en skål. Strö över några nypor flingsalt, lite olivolja, en gnutta balsamvinäger och några varv på pepparkvarnen. Rör om och låt stå.

Skär tjocka skivor av brödet eller dela baguetten på längden och i lagom stora bitar (man kan göra stora bruschettor till lunch eller mindre till förrätt). Hetta upp en stekpanna ordentligt och häll i ett par matskedar god olivolja. Stek brödet på en eller två sidor tills det har fått en gyllene färg. Gnid in brödet med vitlök.

Skeda över tomathacket och strö över finstrimlad basilika. Toppa ev med ytterligare salt om det behövs. Klart!

Marquess's beef & Guiness stew

Gastropubtrenden i England har skapat mängder av lättlagade rätter som smakar sanslöst gott. Som den här köttgrytan - Marquess's beef & Guniess stew (tack Olive!) - som får smak av mörkt öl, lök och timjan. Frågan är om det går att göra det enklare och godare? Hemligheten är som vanligt - hög kvalitet på råvarorna och lååång koktid.
Vi brukar äta den med ungsrostad potatis och grönsaker (morötter, tomater...)!

1 kg högrev (eller annat bra grytkött)
2 stora lökar
1-2 krossade vitlöksklyftor (använd bredsidan på kniven)
500 ml mörkt öl (Guiness, Murphys eller någon annan Stout)
250 ml ox- eller kalvbuljong
några kvistar färsk timjan (eller torkad)
några kvistar persilja
olivolja
mjöl

Börja med att tärna löken grovt och låt den svettas i olivoljan tillsammans med vitlöken och timjanen.
Skär köttet i två-tre centimeter stora bitar och vänd dem i mjölet. Stek bitarna i omgångar i en stekpanna tills de får lite färg.
Lägg över köttet i grytan med löken. Häll på ölen och buljongen och krydda med salt och peppar. Låt det hela koka upp och skruva sedan ned plattan och lägg på ett lock. Koka i 2-3 timmar tills köttet är mört.
Avsluta med att en rejäl näve persilja!