Rödvinssås (och världens godaste lammfiléer)

Avnjuter just nu gourmethelg i stugan på Öland. Igår var det medhavd löjrom, hummer och champagne - inte så öländskt men lyxigt och minimum av förberedelser. Idag fick jag pinfärska kroppkakor till lunch på Ninnis kroppkakebod i Källa - avnjöts ute i solen med grädde och lingon och resulterade i ett mycket nöjt leende.

Kvällens middag slog dock allt det där. Vi köpte 400g lamminnerfiléer (6st) på Möllstorp bistro & deli vid brofästet. Det kändes bra redan där - mannen som sålde hade själv styckat lammen och hade både tid och lust att prata matlagning och styckningsdetaljer. Dessutom pröjsade vi bara 120 pix för det superfina köttet - unheard of i Stockholm.

Jag har ätit många lamminnerfiléer men de här var de finaste och godaste någonsin - vi behövde knappt tugga dem! Det viktigaste är att bara steka dem snabbt på alla sidor i riktigt varm stekpanna, rejält med färg, salt och peppar, men de ska absolut inte ligga och puttra tills de känns klara - ta hellre av dem efter ett par minuter och låt dem bli färdiga i foliepaket ca 10 minuter.

Jag serverade med sockerärtor, potatisgratäng och min goda rödvinssås med balsamvinäger som är så god att man vill äta den med sked. Funkar super även till oxfilé, kalv och anka.

Rödvinssås

1,5 msk strösocker
1 msk balsamvinäger
37 cl rödvin
3 msk kalvfond
1 msk maizena majsstärkelse
2 msk smör

Smält sockret i kastrull tills det blir ljusbrunt. Ta av kastrullen från spisen. Häll i vinägern men var försiktig för det kan stänka. Häll på rödvin och fond, koka upp och låt koka utan lock i 10-15 minuter.

Blanda ut maizenan med lite vatten och rör ned i såsen. Koka upp. Såsen kan med fördel stå ett tag. Innan servering värms såsen igen, och smöret klickas i. Vispa lätt och servera.

Lingonsylt

Min älskade vän Karro gav oss ett kilo lingon - färskplockade i Dalarna - härom veckan. Ikväll var det extra skönt att ha dem i frysen eftersom vi glömt köpa lingonsylt till pannbiffarna. Bara att ta fram, hälla i en gryta med vatten och 20 minuter senare var sylten klar - och supergod! Karro använder sig av Anna Bergenströms 10-minuterssylt, och det gör jag numera också, men med reducerad sockermängd.

Sist vi köpte lingonsylt i affären resulterade det i att 8-åringen högljutt proklamerade följande vid sylthyllan på Ica: "Innan du kom köpte vi bara sån här billig sylt på tub. Men sen du och pappa började tycka om varandra köper vi bara sån där dyr!"

Lingonsylt
1 kg rensade lingon (färska eller frusna)
4 dl vatten
8 dl syltsocker (eller vanligt strösocker)

Häll lingon och vatten i en stor gryta, låt koka upp. Låt sylten koka 10 minuter från uppkoket, under lock. Ta av grytan och rör ned sockret i omgångar så att det löses upp. Häll sylten på väl rengjorda burkar, förslut och låt svalna.

Pannbiffar

En viss person brukar kalla mig "ett geni när det gäller mat" när jag har gjort pannbiffar till middag. Det går faktiskt väldigt snabbt i förhållande till hur mycket mat man får ut och hur gott det är - väl värt den lilla mödan alltså.

Pannbiffar
800-1000g blandfärs eller kalvfärs
2 ägg
0,75 dl mjölk eller grädde
3 msk ströbröd
2 tsk dijonsenap
1 gul lök
salt och peppar
smör till stekning


Vispa ihop ägg och mjölk, lägg i ströbröd och låt svälla en stund. Riv löken fint under tiden. Blanda ner lök, senap, salt och peppar i äggblandningen. Blanda ner köttfärsen och arbeta snabbt ihop till en jämn smet - smaka av om det behövs mer salt och peppar.

Forma till små eller stora biffar och stek i smör. Jag brukar steka dem nästan klara i stekpanna, och sedan får de värmas klart i ugn allteftersom omgångarna blir klara.

Serveras antingen med sås och potatis och lingonsylt, eller hemlagat potatismos med mycket smör och grädde i.

Bästa sockerkakan

Jag älskar sockerkaka, och jag vet faktiskt ingen som inte känner likadant. Den ska vara saftig, luftig och enkel att göra. Här är ett recept som jag och Love har som standardrecept numera.

Personligen förstår jag mig inte på folk som skrapar ur bunken med slickepott - då blir det ju ingen smet kvar att äta!!! Nej, ett valhänt skrapande med slev blir bäst, då kan man njuta av både smet och färdig kaka.

Sockerkaka:
75 gram smör
2 stora ägg
1 dl mjölk
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
skalet av 1 riven citron
1,5 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader och gallret på nedersta falsen. Smöra och bröa en sockerkaksform. Smält smöret i en kastrull på spisen. Riv citronskalet fint. Blanda ihop mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat bunke.
Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Häll i citronskal. Häll mjölken i det smälta smöret och häll blandningen i äggsmeten och rör runt. Häll ner mjölblandningen och rör runt snabbt till en jämn smet.
Häll smeten i formen och grädda i ugnen ca 30 minuter.
Stjälp upp på galler och låt svalna. Njuuuuut!