Stekta pilgrimsmusslor med rotselleri och smörsås

Gourmetkväll! Hade matlagningsbonanza i går kväll med kollegorna Calle, Nisse och Love och det kändes helt rätt att avsluta en helt galen vecka på jobbet och avslutande börsrally med lyx rakt igenom, från skumpa och pilgrimsmusslor till knaperstekta ankbröst, beerenauslese, likör och maffiga drinkar. Men det känns i kroppen idag...

Passade på att göra tre av mina favoritrecept från forna dammiddagar. Det blev vääääldigt mycket matlagning för det var mycket jox med varje recept. Men shit pommes frites vad det var värt det. Och vad grymt det är när maten är superlyckad, man har det perfekta vinet till och sällskapet är på topphumör. "Den godaste middag jag någonsin ätit hemma hos någon", var det nån som sa.

Love fixade parmesanbollar (se recept november 2007) till champagnen och sen var det dags för pilgrimsmusslorna. Riktigt tryck i såsen, men det jämnar ut sig lite med de mjuka smakerna i musslorna och rotsellerin. En av mina favoritförrätter, och grymt lyxig.

Till fyra pers:

50 gram rotselleri
2 msk rapsolja
8 pilgrimsmusslor
2 schalottenlökar
1 dl vitt vin
1/2 röd chili
1 tsk finhackad färsk ingefära
1 dl grädde
100 g kallt osaltat smör
4 msk finhackad torkad aprikos
salt och peppar
persilja till pynt

Skär fyra eller åtta tunna skivor sellerirot (antal beroende på diameter!). Stek snabbt mjuka i olja och lägg dem att vila på en plåt. Skölj musslorna och torka av dem väl. Dela varje mussla i 3 skivor och bryn dem snabbt i smör, bara på ena sidan, ca 30 sekunder. OBS! Riktigt varm stekpanna! Lägg musselskivorna på sellerirotsskivorna.

Finhacka löken och chilin. Koka lök, chili och ingefära i det vita vinet till nästan all vätska förångats. Tillsätt grädde, koka upp och vispa ned smöret. Tillsätt aprikoserna och smaksätt med salt och peppar. Håll såsen varm.

Värm selleri och musslor i 200 grader i ugnen i ca 3 minuter. Lägg på varma tallrikar och häll såsen på och runt. Pynta med persilja och servera genast.

Ankbröst med råraka och kaffesås

Calle tog befälet över varmrätten, med den äran. Jag minns att jag stod och hoppade jämfota av glädje när han skar upp djuret och det var perfekt rosa i mitten! =)

Såsen är to die for, kaffesmak i bakgrunden men inte påträngande på något sätt. Lovely! Klämde i oss två australiska shirazer som Calle fått via sin vinklubb - båda bra men den ena grym.

Det här behöver du till fyra personer:

2 ankbröst

peppar, salt

Råraka:

ca 6 potatisar

2 schalottenlökar

salt, peppar

smör

Kaffesås:

2 msk kalvfond

3 dl rött vin

1 dl grädde

1 msk socker

1 tsk japansk soja

2 cl espresso (vi bytte till knappt 1 dl vanligt kaffe)

1 msk smör

1 msk vetemjöl

salt, peppar

Tillbehör:

Kantareller (eller annan god svamp)

Haricots verts

Gör så här:

Putsa ankbrösten och skär skåror i fettet i ett rutmönster (så att rutorna blir ca 1,5x1,5cm). Stek dem i en panna med fettet nedåt i 10 minuter (så att fettet blivit knaprigt och gyllenbrunt). Vänd ankbrösten och stek dem på andra sidan i 6 minuter. Tag ur dem och lägg i folie att vila minst en halvtimme. Obs! Ankbröst är enormt feta. De kommer i princip att kokas i sitt eget fett. Men det ska vara så. Sila fettet och spar till sås, svamp och grönsaker.

Hetta upp 3 msk ankfett i en kastrull. Hacka en schalottenlök och stek någon minut. Tillsätt rött vin, socker, kalvfond, soja och kaffe och reducera till halva vätskemängden. Tillsätt grädde och beurre manier (smör blandat med mjöl). Koka ihop. Smaka av med salt och peppar.

Skala och riv potatisen. Blanda med 2 rivna schalottenlökar. Salta och peppra. Stek fyra stycken rårakor i smör.

Rensa och dela kantarellerna i mindre bitar. Hetta upp lite ankfett i en stekpanna och slunga svampen någon minut. Salta försiktigt.

Värm haricots verts i lite ankfett och salta försiktigt.

Åter till ankbrösten. Tag ur dem ur foliepaketet och skär dem i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg tillbaka dem i foliepaketet och värm ca 10 minuter i 170 graders ugnsvärme.

Lägg upp rårakorna på fyra tallrikar. Placera ankbröst skivorna ovanpå. Ringla lite kaffesås över och servera kantareller och haricots verts

Äppelsufflé med kardemummaglass och karamellsås

Riktigt lyxig efterrätt som kräver sitt tålamod. MYCKET meck, men det är den värd. Allt går att förbereda och ställa i kyl och frys redan dagen innan, vilket rekommenderas!

Sjukt roligt att lyckas med små suffléer, och det blir så jäkla gott med det fluffiga, ljumma, äppelsmakande i kombination med iskall kardemumma och seg chokladkolasås.

Originalreceptet har tryffel i karamellsåsen, men det har jag strukit här. Om du händelsevis råkar ha tryffel för hundratals kronor hemma - knock yourself out. Men efterrätten klarar sig galant utan den.

Till 6 personer:

1. Sufflé: Smöra och sockra 6 ramekiner och ställ i frysen. Skala, kärna ur och tärna äpplen. Koka dem mjuka med citronsaft, socker och vatten under lock ca 5 min tills bitarna är mjuka. Mixa till en slät puré.

2. Blanda äppelpurén i en kastrull med potatismjöl och calvados och koka upp under omrörning till en tjock kräm. Häll över i en bunke och täck med plastfilm direkt mot purén. Låt svalna.

3. Vispa äggvita och citronsaft pösigt, tillsätt sockret och vispa till fast maräng. Vänd ner marängen i äppelkrämen, lite i taget, till en lätt och luftig smet. Spritsa ner smeten i de kylda formarna, stryk ytan slät och se till att kanterna är rena. Ställ tillbaka formarna i frysen tills de ska gräddas.

4. Kardemummaglass: Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Koka upp mjölk, grädde, kardemumma och honung i en kastrull. Dra av från värmen.

5. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt den varma gräddmjölken och häll tillbaka allt i kastrullen. Låt sjuda under omrörning till 85°, ta av från värmen och låt gelatinbladet smälta i den varma krämen. Kyl snabbt ner glassmeten.

6. Täck med plastfilm och låt stå att mogna över natten i kylen. Sila och kör i glassmaskin. Ställ den färdiga glassen i frysen.

7. Tryffelkaramellsås: Smält sockret i en kastrull och låt det få lite färg. Tillsätt grädden och låt koka ihop tills sockret smält igen, ca 10 min. Dra kastrullen av värmen. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg ner stång och frön i kastrullen och vispa ner choklad och smör. Låt svalna och ställ såsen i kylen.

8. Servering:Ta ut glassen ur frysen. Sätt ugnen på 175°. Sätt in suffléformarna, direkt från frysen, mitt i ugnen. Grädda 15–20 min tills suffléerna rest sig och fått lite färg. Pudra över florsocker och servera genast med glass och karamellsås.

Supersnabba rotfrukter med halloumi

Inlägg nr 100 på Mise en place är detta! Heja heja. Jag fortsätter blogga ett tag till. Men jag tror jag väntar förgäves på att Magnus ska återvända till Mise en place. Jag och Misen känner oss som två förskjutna barn... Men vi fattar att Anna, Nina och Paula och HD.se är viktigare, tssss....

Passar på att blogga medan jag fortfarande är smått extatisk över detta nyss uppätna nytestade recept. Tack vare världens bästa Sara avslutades i fredags en extremt trött arbetsvecka med gapskratt, vin och mat på Rival vid Mariatorget. En utpustning och kick som bara självklar och oruckbar gammal vänskap kan ge. "Mwah" till dej - tack!

Jallefall, medan jag tryckte i mig (inte världens bästa men helt OK) hamburgare berättade Sara om sin hemkomponerade grönsaks- och halloumirätt som hade blivit så bra. Så då testade jag också, på mitt eget vis. Jag skojar inte - det tog 30 minuter från det att jag började med att sätta på ugnen tills jag hade satt in tallriken i diskmaskinen. Så det här kommer att bli en blodsocker-lifesaver framöver. Jag åt den som den är men den funkar så klart superduper till kyckling, lammfärsbiffar, en köttbit mm. Jag hade faktiskt tänkt rosta serranoskinka till, men glömde totalt bort den...

Just det: Jag hade cocktailtomater i men tyckte inte det passade riktigt så jag har hoppat över dem i receptet.

Mr Howard Jones gjorde mig sällskap under hela tillagningen, det var musiktävling på festen igår (vi tog hem en landslide victory!) och värsta 80-talsnostalgin, så det var bara att rota fram Jones-samlingen idag. No one is to blame måste vara en av 80-talets bästa låtar väl?! Och New Song, suck.


Supersnabba rotfrukter med halloumi, per person:

1 liten morot
1 liten palsternacka
1 bit rotselleri
1 liten vitlöksklyfta
en handfull haricot verts
4 skivor halloumiost
1 tsk honung
salt, peppar, olivolja

Sätt ugnen på 250 grader. Skala grönsakerna och skär i mindre bitar. Skiva vitlöken tunt. Häll lite olivolja i en ugnsfast form och lägg i grönsakerna, salta, peppra och in i ugnen när den är varm.

Under tiden, koka upp lite saltat vatten och koka haricot verten lite grann (inte för mjuka, uuh...). Stek halloumiskivorna i en liten stekpanna på båda sidorna tills de är gyllenbruna. När rotfrukterna har varit inne i ugnen ca 10 minuter, rör om och släng på haricot verts och halloumi och ställ tillbaka i ugnen några minuter eller tills grönsakerna känns OK, lagom tuggiga.

Ringla över honung, ev mer salt osv. Vänd upp på tallrik och njut omedelbums.

Som alltid går det att variera grönsakerna. Jag stod och höll i en påse rödbetor som ju hade varit mums till halloumin, men det föll på att det bara fanns stora påsar, orkar inte ha dem liggande i kylen. Päron är grymt att ha i en sån här grönsaksröra, men gör bitarna ganska stora eftersom päron blir mjukt mycket fortare än övriga grönsaker.

Banankaka

Jag erkänner: En av mina största laster här i livet är kaksmet och kakdeg. Ändarna på den färdigrullade vetebrödslängden med socker, smör och kanel på. Kladdkakssmet som fortfarande är ljummen av det smälta smöret som blandats i. Sockerkakssmet med rivet apelsinskal. Toscasmet där havregrynens tuggiga konsistens blandas med smör och socker. Chocolate chip cookie-degen med den brända smaken av farin och hårda blockchokladbitar...

Jag erkänner: Oräkneliga gånger under tonår och 20-årsåldern gjorde jag halva satser kladdkaka eller sockerkaka bara för att kunna äta smeten. Ibland räcker det liksom inte att slicka skålen, behovet är större. Idag är jag klokare och det värsta sockerberoendet är botat. När jag tänker tillbaka på att jag som barn ibland satt och åt sirap med sked på ett tefat efter skolan känns det absurt. Men så var det. Jag tar det som ett hälsotecken att jag idag får huvudvärk och blir illamående av för mycket socker.

Jag erkänner: Den här banankakssmeten är så god att jag helst undviker att använda min suveräna slickepott. Den är helt enkelt för effektiv - det blir ju ingen smet kvar åt mig! Dessutom är det inte så gruvligt mycket socker i, för mycket av kakans sötma kommer från bananerna.

Iallafall: testa gärna att blanda i grovhackade valnötter och/eller blockchoklad. Så blir det en Chunky Monkey-kaka!
Den här kakan blir mycket större och tyngre än vanliga sockerkakor, och räcker till många.


Banankaka

150 g rumsvarmt smör
3 dl socker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
4 välmogna medelstora bananer
1/2 dl kallt, jättestarkt kaffe

smör och ströbröd

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och vispa till allt är lite fluffigt. Grovmosa bananerna med gaffel (jag brukar använda fingrarna) och vänd ner i bunken tillsammans med kaffet, blanda mjöl, bakpulver och bikarbonat och vänd ner i smeten. Rör ordenligt men inte för mycket.
Häll/klicka över smeten i en stor rund form (26 cm), smörad och bröad. Grädda längst ner i ugnen i 40-45 minuter.
Stjälp upp på galler och låt svalna.