Chokladkola med havssalt

Superenkelt att tillaga, lite tidskrävande att packa in, och beroendeframkallande gott.

Det här är Leif Mannerströms recept på goda julkolor, och för mig slår de till och med knäcken med hästlängder. Rekommenderar att skaffa minst en hjälpreda när det är dags att klippa till kolapapper och vira in dem. Alternativt kan man ju göra färre men jättestora kolor, men då räcker de inte lika länge.

Chokladkolor (med havssalt)

2 dl vispgrädde
3 msk kakao
100 g smör
3 dl strösocker
1 dl sirap
1 krm salt
2 msk glykos
flingsalt till garnering

Vispa ner kakaon i grädden i en stor, tjockbottnad kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och koka kraftigt i ca 15 minuter tills smeten är 121 grader. Gör kulprov om du inte har en hushållstermometer.
Klä en långpanna - ca 20 x 30 cm - med smörpapper och häll upp smeten. Låt svalna.
Klipp kolor i lagom storlek, garnera med saltflingor och packa en och en i smörpapper eller cellofan.

Lussekatter - saftiga & goda

Här är mitt grundrecept för lussekatter, hämtat från en urgammal Arlabroschyr. Ska dock redan nu säga att jag aldrig använder allt mjöl (minst en deciliter brukar bli över, ändå häller jag alltid upp enligt receptet) och jag tar gärna en extra klick smör i. Och kompromissa inte med kardemumman. Färdigmalen kardemumma är en styggelse. Fram med morteln! Jag brukar mortla saffran med en tesked socker också så att den blir riktigt finmalen.

Årets lussebak fixade jag igår med hjälp av världens finaste brorsdotter, Lilla A. Den här degen blir så fet och smidig att den inte fastnar vare sig på händer eller på bordet - perfekt barndeg med andra ord. Behövs inget mjöl till utbaket heller - mjöliga bullar är läskigt.

Lussekatter - cirka 40 st

50 g jäst för söta degar
150 g smör
5 dl mjölk (helst 3-procentig standardmjölk)
1/2 tsk salt
1 krm nymald kardemumma (eller två)
2 påsar saffran (eller tre)
1,8 liter vetemjöl

Smula jästen i en rejält stor bunke, smält smöret och häll i mjölken i kastrullen - värm till 37 grader. Häll över jästen och rör tills jästen löser sig. Rör ut socker, saffran, salt och kardemumma. Häll på nästan allt mjöl och kör i assistent med degkrok (eller elvisp) tills den är smidig och degen släpper från kanterna. Och någon extra minut för sakens skull. Strö över lite mjöl, täck med en handduk och låt jäsa i 40 minuter (jag brukar låta den stå minst 50 minuter).

Knåda snabbt ur luftbubblorna ur degen och dela i 40 bitar. Rulla och forma till lussekatter. Eller gör små lussesparvar med näbbar, kardemummaögon och stjärtfjädrar (bara slå en lös råbandsknut, forma en näbb på den övre änden och gör två hack i den nedre änden).

Jäs under handduk i minst 30 minuter. Pensla med ägg uppvispat med lite mjölk, dekorera med russin och grädda 7-8 minuter i mitten av ugnen, ca 225 grader. God Jul!

Dajmgrädde till kladdkaka

Måste bara skriva av mig om detta medan jag fortfarande känner av sockerchocken.

Det mejlades ut en intern inbjudan till tårtkalas här på jobbet. Jag är inte så förtjust i prinsesstårta och liknande, och valde att avstå. Tills kollegorna kom trippande tillbaka med tallrikar fyllda med kladdkaka och... dajmgrädde! Sånt måste man ju prova. Enligt födelsedagsbarnet är det bara att blanda krossad dajm i vispad grädde (och kanske även blanda i lite kakao för färgen?) och servera till hemmets kladdkaka. Sjukt gott!

Jag kanske måste ta en bit till...

Krämig kantarellpasta

Pga OS-handbollen har vi inte precis lyxat till middagarna under helgen, även om vi har ätit gott (det gör vi alltid). Så därför ville jag ha en lite lyxigare måndagsmiddag som ändå inte tar så lång tid att laga. Den här kantarellpastan kommer att återkomma på vårt middagsbord i höst - strykande åtgång.

Jag hade en fantastisk kantarellupplevelse på Björkö under semestern - tre liter på en timme, ensam i skogen med gula fält av svamp. Hälften av den svampen är kvar, men ligger i frysen i småbitar till kantarellmackor. Så därför fick det bli svenska kantareller av torghandlaren vid St Eriksplan.

Receptet hittade jag via en googling men har gjort om det till fyra portioner och anpassat det lite grann. Man kan alltså göra det med matlagningsgrädde och reda med mjöl som i originalreceptet, men jag föredrar att bara koka ner vispgrädde. Bytte även ut originalets valnötter mot pinjekärnor pga allergi i familjen, och det blev det nog bara bättre av.

Bli inte skeptisk till dijonsenapen - den är fantastisk på att lyfta fram andra smaker och det smakar inte senap.

Jättegott och ganska enkelt. Jag har för mig att vi gjorde ungefär samma pastasås förra hösten fast då med trattkantareller, och det blev också jättebra. Men gula kantareller regerar.

Krämig kantarellpasta, 4 portioner

Ett halvt kilo kantareller
2 st schalottenlökar
5 dl vispgrädde
3 msk smör
2 tsk dijonsenap
salt
svartpeppar
2 msk kalvfond
500 g tagliatelle eller papardelle
75 g pinjekärnor
1 dl parmesanost

Rensa svampen och dela i lagom stora bitar (de krymper till halva storleken efter stekning). Koka upp pastavattnet.
Stek svampen i smöret och låt all vätska dunsta av. Finhacka löken och låt puttra med svampen mot slutet. Det ska knäppa om svampen i stekpannan, då börjar den bli klar.
Häll på grädde, dijonsenap och fond. Peppra och salta och låt grädden koka ner till krämig konsistens.
Koka pastan och rosta pinjekärnorna lätt i en torr stekpanna.
Grovhacka persiljan och rör ned i såsen precis innan serveringen.

Vi serverar helst pasta, sås, pinjekärnor och riven parmesan var för sig, då kan alla kombinera efter behag.

Marinad till grillad kyckling

Till ett paket kycklingklubbor:

1 tsk rivet citronskal
2 msk pressad citron
2 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk rosmarin
1 msk kinesisk soja
1 msk honung

30 minuter i 225 grader!

Rårörd jordgubbssaft

Om man vill spara sommarens smaker på flaska finns det nästan inget som går upp mot rårörd jordgubbssaft. Det smakar söt jordgubbe, inget annat. Inga konstiga bismaker och färgen är sådär fräscht ljusröd jämfört med den mörka kokta saften. En fördel är också att det inte tar så lång tid att göra saften, den kan vara klar på ett dygn. Däremot vinner den på att stå några dagar efter att man rört ner sockret för att smakerna ska blomma ut ordentligt.

Rårörd jordgubbssaft

3 liter jordgubbar

2 liter vatten

20 gram citronsyra eller vinsyra

Strösocker

Natriumbensoat

Skölj och rensa jordgubbarna. Dela/skiva i hyfsat små bitar och lägg i en stor, ren bunke. Koka upp vattnet och rör ner citronsyran så att den löses upp. Häll det kokheta vattnet över jordgubbarna, täck bunken och låt stå i kylen minst ett dygn.

Sila saften - låt bären självrinna genom silduk. Mät saften och rör ned lika mycket socker som saft, dvs om det är 2 liter silad saft ska 2 liter strösocker tillsättas. Rör tills sockret har smält helt. Lös upp 1 krm natriumbensoat per liter saft i lite saft eller vatten och tillsätt. Låt bunken med saft stå en timme så att allt skum kommer upp till ytan, då är det lättare att skumma. 

Häll upp saften på väl rengjorda flaskor. Förvaras svalt. Om man ska frysa in saften kan man skippa konserveringsmedlet. Saften smakar som sagt bäst efter några dagar.

Raggmunk

...eller raggarmunkar som en person i familjen kallar det. Enkelt och sjukt gott, även bra som "låda" dagen efter. Vi gör ju ofta fläskpannkaka men den här veckan ville jag ha något annorlunda.

Jag har precis inhandlat en ny potatispress för att kunna göra potatisplättar som i tonåren. Också gott och ännu enklare eftersom det går snabbare - där är ju potatisen redan genomkokt. Det här receptet var iallafall grymt.

Raggmunk, 4 portioner

3 ägg, stora
2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
6-8 stora potatisar
1-2 tsk salt
1 krm vitpeppar

Vispa mjöl och ägg till en slät smet, tillsätt, mjölk, salt och peppar och vispa upp. Riv potatisen på den grova sidan och blanda ner i smeten undan för undan.

Stek i smör, gärna i flera stekpannor samtidigt, bred ut smeten till ett tunt lager och grädda tills de är gyllenbruna på båda sidor. Man kan med fördel låta dem eftergrädda i ugnen på 100 grader, tills alla är klara (det blir roligare att äta då).

Servera med rårörda lingon, stekt bacon eller fläsk, och någon grönsak.