Varm choklad med vispgrädde och kardemumma

När juldagsmorgon glimmar, då ska det vara två skivor Grönhögen-bröd med rester från julbordet (en med skinka och senap, den andra med långkål och köttbullar) samt en stor kopp varm choklad, gärna med vispgrädde för att markera högtidligheten. Och så ska man tassa ut och sätta sig vid tv-n, där det ligger rester av julklappspapper och snören på golvet, och titta på någon gammal repris. Därefter intas ryggläge igen, denna gång med en bok.

Nu blev inte denna julen som andra, det är först nu på annandagen jag har kommit ner till Kalmar. Och inget Öland blir det heller, mer än tillfälligt, eftersom vattenpumpen inte fungerar. MEN: juldagsfrukost kan man peta ihop även hemma i Stockholm, och i år kom jag på den genialiska idén att värma mjölken tillsammans med några kardemummakärnor. Det blev fantastiskt gott, rekommenderas varmt.

Varm choklad med vispgrädde och kardemumma, 1 kopp

1 kopp mjölk
4 kardemummakärnor
1,5-2 tsk fin kakao
2-3 tsk socker
liten slurk grädde och mjölk
0,5 dl vispgrädde

Värm mjölken långsamt i en kastrull tillsammans med kardemummakärnorna (är de lite krossade är det ännu bättre). Rör ihop kakao, socker och gräddmjölk direkt i koppen. Vispa grädden ganska hårt. Blanda ut chokladen med varm mjölk och toppa med vispgrädde. Servera omedelbums.

Janssons frestelse

Ibland är man bara sugen på en enda sak, så sugen att oavsett hur låg blodsockerhalten än är, är man villig att både springa till affären och ställa sig och laga mat för att tillfredsställa Det Stora Suget. Väldigt ofta inträffar detta när man druckit många glas vin kvällen före...

Eftersom jag inte ska fira sedvanlig jul i år utan hänga kvar i Stockholm och jobba både åt min arbetsgivare och på Stadsmissionens stora julfirande för hemlösa m fl, så var det bara att bejaka gårdagens sug efter Janssons frestelse. Särskilt eftersom jag dessutom gick loss totalt på Hötorgshallen i torsdags, och köpte världens kanske godaste prinskorvar på G Nilsson Livs.

Jag gillade aldrig smaken av ansjovis när jag var liten, däremot tyckte jag att det fanns något fantastiskt charmigt med Janssons ändå. Jag har ett starkt barndomsminne från natten efter en sommarfest på Öland, då vi skrev pappas namn med ketchup i korsningen utanför Ekvalls för att han skulle veta åt vilket håll vi gått (han kunde inte slita sig från kattungarna i Jannes bastu), och samlades hos Gustavssons där det serverades Janssons, knäcke och säkerligen nubbe till de vuxna. Det är nåt särskilt med efterfester, och när någon dessutom har ansträngt sig i förväg för att det ska finnas god mat som man dessutom blir nostalgisk av, ja då är det som bäst.

Janssons är en av de rätter jag är ganska petig med. Får rysningar av versioner där man har skivat potatisen, eller - huvaligen - skurit potatisen tjocka som pommes frites. Eller rivit den, så att allt blir en gegga. Att skära potatis till Janssons måste få ta tid, annars kan man lika gärna låta bli. Den ska vara lite grövre än tändstickor, basta. Dessutom steker jag alltid löken mjuk och lite gyllene, så får den rundare smak.


Janssons frestelse

1 kg potatis
2 gula lökar
1 burk (125 gram) ansjovisfiléer + spad (eller mer om man är stort fan)
3 dl grädde
1 dl mjölk
smör
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva löken tunt och stek den mjuk och lite gyllene i stekpanna med smör. Skala potatisen och strimla den TUNT.

Varva potatis, lök och strimlad ansjovis i en smord och eldfast gratängform. Salta och peppra lite mellan varven också. Hyvla smör över det översta potatislagret, häll på mjölken samt 1 dl av grädden och ställ in mitt i ugnen. Efter ca 15-20 minuter, häll på resten av grädden och grädda färdigt, totalt brukar den behöva stå inne 45 minuter.

Låt stå en stund före servering så den inte är skållhet.

Ärtsoppa + Evelyns bjudepannkakor

"Vissa traditioner måste man få bryta, Annika Sofia", sa Anne-Louise till mig i telefonen härom dagen. Då hade hon i ungefär 30 år bjudit släkt och vänner (min familj inkluderad) på ärtsoppa med punsch och konjakskrämfyllda crèpes med aprikossås varje år till Lucia, eftersom det var min extrapappa Leifs födelsedag och en lagom dag att hugga julgran på och sedan hinna träffa alla man inte hinner fira jul med. Traditionen har fortsatt även sedan Leif gick bort för 7 år sedan, och nu är det kanske dags för andra traditioner, eller att någon annan står för ärtsoppan.

Jag ville iallafall bjuda hem några vänner på ungefär samma premisser, och kom att tänka på ärtsoppetraditionen, att det alltid kändes ombonat, varmt och luktade gott. Dessutom var jag ju tvungen att inviga Creuset-grytan, och använda mina fina Pillivuyt-soppskålar!

Anne-Louise är precis som mamma en av mina mat-förebilder (se blogginlägg om Gåsen i november), även om det sägs att jag började gråta och vägrade äta när hon bjöd mig på pizza i femårsåldern. Hon bistod med recepten, men med orden "Jag gör som det står på ärt-paketet!". Och det heter Evelyns bjudepannkakor, inte nåt fancy med crèpe, konjak och aprikos. I receptet står det att pannkakorna bara ska stekas på ena sidan. Jag vågar inte fråga varför - svaret skulle ändå bli: "Annika Sofia, nu ÄR det så".

Ärtsoppa, 6 portioner

0,5 kg gula ärtor
1 gul lök
ca 1,5 liter vatten
1 tsk salt
1 tsk timjan och/eller mejram
1 tärning grönsaksbuljong (jag tog drygt en halv buljongtärning + 2 dl skinkspad + 1,3 liter vatten)

Skölj ärtorna och lägg dem i blöt över natten. Häll av vattnet och koka upp ärtorna i en stor gryta med nytt vatten med salt. Skumma av och plocka bort tomma skal som flutit upp. Koka soppan sakta under lock tillsammans med hackad lök och buljong, tills ärtorna är mjuka - minst 1,5 timme. Krydda med timjan/mejram. Servera med senap, varm punsch och skinka. Jag gjorde en sån här söt liten julskinka dagen före. 1,4 kg - måste ha suttit på en söt liten spädgris! =)


Evelyns bjudepannkakor, 6 personer

6 ägg
4 msk mjöl
2 dl grädde
2 dl mjölk
2 knivsuddar salt
2 tsk socker
smält smör

Konjakskräm:
5 äggulor
10 msk socker
10 msk grädde
2 tsk arrowrot
2 msk kallt smör
2-3 msk konjak

Aprikossås:
1,5 burk konserverade aprikoser
lite socker
ev lite konjak

Vispa ut mjölet i lite ägg, vispa ut med resten av äggen samt övriga ingredienser. Grädda tunna pannkakor men bara på ena sidan (varför?! jag körde lite på båda sidor!), fyll dem med 2-3 tsk konjakskräm och rulla ihop och lägg i en eldfast form.

Krämen: Blanda alla ingredienser utom smör och konjak i en kastrull. Sjud i vattenbad tills krämen är tjock och pösig ELLER: för att spara tid, gör direkt på plattan men då måste man vispa HELA tiden och vara på sin vakt! Tag av från värmen och tillsätt konjak och smör, låt svalna.

Aprikoserna mixas (utan lagen) och smaka av med socker + ev lite sprit.

Före servering, värm pannkakorna i ugnen samt såsen i en kastrull. Serveras separat.

Dim sum dumplings

Nu har jag skärpt till mig, äntligen. Det är snart två månader sedan jag, CB, Jenny och Love lagade till och njöt av några av mina främsta paradrätter, men icke att jag har fått tummarna loss att blogga ut recepten! Nu är det dock gjort, se nedan.

Dim sum dumplingsen måste man göra med mycket kärlek, för när de väl serveras går det så himla snabbt att äta upp dem att det är lätt att tänka "gjorde jag allt det där för detta lilla?!". Men dina gäster kommer att tacka dig, sanna mina ord. Det bästa är så klart att låta gästerna fixa ihop de små knytena medan du donar med annat.

Dim sum dumplings, 4-5 personer

1 paket wontonplattor, fyrkantiga
300 g skalade räkor
4-5 msk finhackad purjolök
1-2 finhackade vitlöksklyftor
4-5 tsk sesamolja
ev lite röd chili, finhackad
finhackad morot till garnering

Såsen:
2 msk japansk soja
1 tsk sesamolja
1 msk ättiksprit
2 msk ljus sirap
1 tsk koreansk rödpeppar
1/2 tsk rostade sesamfrön
OBS! Den här såsen blir trots allt väldigt lik såsen till ricepaper wrapsen, så jag brukar därför bara göra mer av den såsen och servera samma till båda rätter. Därav röd chili i räkblandningen i stället för i såsen!

Hacka räkorna fint, blanda med övriga ingredienser och låt stå ett tag. Lägg en wontonplatta mitt på handflatan och lägg en tesked räkblandning precis i mitten. Doppa pekfingret i vatten och fukta runtomkring fyllningen. Knip ihop degen 5-6 gånger hårt och ordentligt så att det bildas en liten korg. Strö över lite finhackad morot.
Strax före servering: Koka upp lite vatten och ånga knytena ett par minuter, gärna i bambukorgar om du har (de kostar nästan ingenting på närmaste asiatisk affär). Servera genast, låt gästerna plocka själva med pinnar och doppa i såsen. Njut!

Vietnamesiska ricepaper wraps

...eller färska vårrullar, som det ju blir när de är färdigrullade. Det här är en sjuuukt god och fräsch rätt som alltid går hem. Men gästerna ser alltid skeptiska ut när man ställer fram stora fat med råa grönsaker.

Under de drygt 7 år som jag har använt det här receptet har jag tyvärr inte hittat ett bra sätt att blöta rispapperna utan att bränna mina fingrar eller slabba något helt otroligt. Inte heller har jag kommit på ett bra sätt att förbereda alla rispapper så man slipper springa fram och tillbaka till spisen. Det är helt enkelt lite slabbigt och meckigt, men alla som känner mig vet att om jag fortfarande efter 7 år tillagar den här rätten och står ut med mecket, då ÄR det verkligen gott!

OBS! Alla proportioner nedan är PER PERSON!

Vietnamesiska ricepaper wraps, per person:

Citrongräskycklingen:
1 kycklingfilé
1 hackad vitlöksklyfta
1/2 stjälk citrongräs
1 msk fisksås
1 msk matolja
1 tsk socker

Skär kycklingen i strimlor. Blanda i en skål med vitlök, finskivat citrongräs, fisksås, olja och socker. Marinera i minst 20 min (gärna lägre) och rör om någon gång.
Strax före servering: Stek kycklingen i en het stekpanna tills den är genomlagad.

Såsen:
2 msk thailändsk soja
1-1,5 msk risvinsvinäger
1 tsk sesamolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk kokossocker (vanligt strösocker går lika bra)
2 msk hackade salta jordnötter
2 tsk finhackad morot
2 tsk finhackad vårlök

Blanda och häll upp i skålar. Observera att detta är grundreceptet, men jag brukar alltid stå och dutta i mer av olika saker och smaka av tills jag är nöjd. Särskilt vinägern kan det vara bra att ta det lugnt med i början.

Till serveringen:
3-4 stora runda rispapper
3-4 salladsblad (inte isberg utan någon av de mjuka gröna sorterna, typ plocksallad)
färsk koriander
färsk mynta
färsk helig basilika (icke den italienska!)
böngroddar/munggroddar
tunna morotsstavar
tärnad/stavad mango

Jag brukar göra det i den här ordningen:

1. Marinera kycklingen och ställ åt sidan.
2. Blanda till såsen och låt den stå, häll upp i små dippskålar så alla har varsin.
3. Skär till grönsakerna och lägg upp allt till servering.
4. Strax före servering, sätt på vatten till rispapperna.
5. Stek kycklingen.
6. Blötlägg ett rispapper i taget, låt rinna av och lägg på tallrik. Servera.
7. Låt var och en göra sin egen vårrulle. Salladsblad i botten, sen lägger man kyckling och grönsaker ganska tajt och långsmalt i mitten, spara plats på kanterna så man kan vika upp. Vik underdelen av rispappret över fyllningen, vik upp kanterna och klistra ihop rullen med hjälp av övre delen av rispappret. Det ska bli en ganska fast cylinder som man sen försiktigt doppar i dippsåsen och äter med fingrarna. Fast det är lätt att de havererar!

Kokosglass och dessertdumplings

Kokosglass

2,25 dl kokosmjölk
1,75 dl vispgrädde
5 msk strösocker
2 msk osötade rostade kokosflingor
2 ägg

Koka upp kokosmjölk, vispgrädde, socker och kokos. Vispa upp äggen i en skål, vispa ner den kokheta kokosblandningen i äggen, lite åt gången. Låt glassmeten svalna.

Häll över smeten i en bakform, sköljd i kallt vatten, täck över och ställ i frysen tills den är fast. Ta ut, dela glassen i små bitar, vispa den luftig med elvisp eller i matberedare. Häll tillbaka smeten i formen, täck över och frys åter in glassen tills den är genomfrusen, ca 3 timmar. Ta ut den en liten stund före servering.

Thailändska dessertdumplings

1-2 bananer
mandelspån
några dadlar
kanel
wonton-ark

Hacka bananerna och dadlarna grovt. Blanda med mandelspån och kanel i en skål utan att mosa bananerna för mycket. Lägg en klick i mitten på en wontonplatta, fukta lite runt om med vatten och tryck dit en ny platta ovanpå. Lägg på bakplåtspapper och grädda ca 10 min i 250 grader tills de är knapriga.

Servera ljumma wontons med glass och färsk frukt, t ex sharon, ananas, mango osv.

Le Creuset!

Välkommen hem, årets julklapp! Det här blir spännande.

5,3 liter fransk gjutjärnsgryta släpade jag hem i regnet idag. "Åh, du vet precis vad du ska ha", sa kvinnan på Cordon Bleu när jag kom dit och pekade. Yeah right. Detta inköp har föregåtts av tre besök på Cordon Bleu samt ett vardera på NK, Cervera och Lagamati, samt en del hemsidor tillägnade detta kärl, samt ältande med mamma och kollegor som redan har en Le Creuset. Beslutsångest utan dess like. Ska jag ta stor eller ännu större? Originalfärgen eller turkos? Vilken har man mest användning för och vilken kommer man att tycka mest om i längden? Återstår att se. Det är iallafall ett gott tecken att den kommer att användas innan det blir jul.