Ugnsstekt falukorv

För mig är det här comfort food på hög nivå - något jag inte äter så ofta men som framkallar barndomsminnen och alltid är matigt och gott samtidigt som det är lätt att tillaga. Att fler känner likadant blev uppenbart när middagsgästen Sara satte sig i kökssoffan och Ååååh-ade högt när jag sa att det skulle bli falukorv till middag.

Ugnsstekt falukorv är den ENDA lunchrätt jag äter på konditori Ritorno vid Vasaparken, lika bra att passa på eftersom jag gör det så sällan själv.

Det här är nog den första rätten min pappa lärde sig att tillaga själv. När jag var liten fick vi aldrig ost mellan skivorna, men nu är jag vuxen och bestämmer själv!

Ugnsstekt falukorv, 4 personer

1 falukorvsring
1 stor gul lök
1 burk krossade tomater (jag föredrar 1 burk cocktailtomater)
fransk senap
ost

Börja med att skala och skiva löken i strimlor. Koka upp lite vatten och förväll löken hastigt ca 1 minut. Ta bort skinnet på falukorven och skär skåror lite drygt halvvägs genom korven, ca 1,5-2 cm breda.

Bred lite senap mellan varje skiva, hyvla eller skär ostbitar och stoppa ner i skårorna, lägg även gärna lite ost ovanpå falukorven. Lägg korven tillsammans med lök och tomater i en ugnsfast form, salta och peppra lite ovanpå och gratinera ca 15 minuter i 225 grader, tills osten smält och fått lite färg. Servera med kokt potatis eller potatismos.

Majonnäs

Hm, jag råkade göra majonnäs till ett halvt kompani... Tänkte inte på att man inte lapar i sig den som annan sås... Men god blev den!

2 äggulor
3-4 dl rapsolja
2 tsk fransk senap
1 msk rödvinsvinäger
salt
vitpeppar

OBS! Se till att alla ingredienser är rumstempererade, även bunken. Rör ned vinäger och senap i äggulorna, sen är det bara att tillsätta oljan i en tunn jämn stråle medan man oupphörligen vispar med andra handen. Smaka av med salt. Håller sig en vecka i kylskåp.

Västerbottenpaj

Vi käkade humrar, kungskrabba och skagenröra tillsammans med den här västerbottenpajen. Till slut fick vi truga bort de sista hummerbitarna, så mätta var vi.

Västerbottenpaj, 8 personer

150 g smör
4,5 dl vetemjöl
1,5 msk vatten

1 gul lök
450 g riven västerbottenost
4 ägg
4 dl mjölk
muskotnöt

Blanda samman mjöl, smör och vatten till en smidig deg, kavla ut och täck en eldfast pajform. Ställ formen i frysen 15 minuter, förgrädda 15 minuter i 200 grader.

Skiva löken tunt och stek den mjuk i lite smör. Bred ut lök och ost i pajskalet, vispa ihop ägg och mjölk och häll över. Riv lite muskotnöt över pajen, grädda i ca 30 minuter.

Gratinerad fänkål

Vi hade en middagsgäst som inte äter skaldjur, så därför ugnsstekte jag en bit fin lax med vitlöks- och fänkålssalt, och serverade tillsammans med det här busenkla med jättegoda tillbehöret. Ett Paolo Roberto-recept minsann. Det blir väldigt mjuka och runda smaker i fänkålen, perfekt för den som tycker att rå fänkål är lite too much anis.

Gratinerad fänkål, 2 personer:

2 fänkålsstånd (viktigt att den sitter ihop ordentligt i botten)
2 msk smör
1 dl riven parmesanost
peppar

Koka upp lättsaltat vatten. Ansa fänkålen och skär stånden i centimetertjocka skivor på längden. Koka 6-7 minuter, den ska mjukna lite men inte förlora sin spänst. Häll av vattnet och lägg i ugnsfast form. Smält smöret och ringla över fänkålen. Toppa med parmesanost och några tag på pepparkvarnen. Gratinera i ugn

Ingefärsparfait

Nytt år, nya recept. Här kommer ett gäng från gårdagens skaldjursmiddag. Börjar bakifrån med efterrätten, en klassiker på vintern när fläderblomsparfaiten känns för somrig.

Ingefärsparfait, 8 personer

5 äggulor
drygt 2 dl strösocker
5 dl vispgrädde
5 kulor syltad ingefära
lite spad från ingefäran

Vispa äggulor och socker så fluffigt som möjligt. Vispa grädden styv i en separat bunke. Hacka ingefäran i småbitar och rör ned i äggsmeten tillsammans med ett par matskedar av sockerlagen från ingefäran. Vänd snabbt ned vispgrädden och blanda ordentligt. Häll upp i portionsformar eller en större form. Frys omedelbart. Ta fram ca 10 min före servering. Garnera med lite hackad syltad ingefära.

Serveras med fördel tillsammans med iskall punsch. Alternativet (till påsk) är att trycka ned ett halvt äggskal i varje fylld portionsskål innan parfaiten ställs in i frysen. Sen häller man lite punsch i äggskalet precis före servering. Jättefint!