I morgon bär det av till Värmland på roadtrip med Sara och Susanne. Det ska bli strålande vårväder och jag är picknickansvarig! Jag älskar libanesisk mat med de fräscha smakerna, många små rätter, allt är ganska rent och lätt. Men tyvärr är det inte så ofta jag äter libanesiskt, så man får ta chansen!
I picknicklådorna i morgon kommer det alltså att finnas bulgursallad/tabbouleh och tjusiga små lammfärsspett, samt hoummos för krämighetens skull. Jag har tjyvsmakat och det var supergott, så hoppas att det i tjejernas smak också.
Tabbouleh, 4 portioner
2 dl bulgur, kokt
2 dl slätbladig persilja, skuren (ej hackad)
1 kruka mynta
2 tomater
2 msk citronsaft
1 skivad vitlöksklyfta
4 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
Koka bulgurn och låt den svalna. Skär persilja och mynta fint, tärna tomat och blanda med bulgur. Blanda citron, olja, vitlök till en dressing och slå över. Salta och peppra.
Libanesiska lammfärsspett, 4 portioner
600 g lammfärs
0,5 tsk salt
1 krm mald muskot
1 krm mald kanel
1 krm malen svartpeppar
några/flera droppar tabasco
2 tsk paprikapulver
1 tsk malen spiskummin
1 liten gul lök eller 4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
100 g fetaost
grillspett
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda samman färs, salt, muskot, kanel, peppar, paprikapulver, finhackad lök och finhackad vitlök. Blanda väl och tillsätt finsmulad fetaost sist. Smaka av och krydda ev mer.
Forma avlånga spett och lägg dem på en plåt eller i en ugnssäker form. Stek dem i ugn först 6-7 minuter i mitten av ugnen och sedan 5 minuter högt upp med grillen på.
torsdag 30 april 2009
Shrikand
Superenkel och fräsch indisk efterrätt som jag åt hemma hos Schödins första gången. Ska ta med mig den här på picknicken i morgon. Grundreceptet kommer från Anna Bergenström, men jag har dragit ner på kardemumman så det inte blir för tvåligt, och bytt florsockret mot honung. Nyttigare och ger lite rundare smak.
Shrikand, 6-8 personer
4 dl tjock turkisk yoghurt eller 1 liter mild yoghurt (gärna de ekologiska varianterna)
1 dl hackade pistagenötter eller sötmandel
1-2 tsk kardemummafrön
1-2 msk honung
Tunn yoghurt måste rinna av i kaffefilter (eller dubbelvikt bra hushållspapper) drygt 1 timme. Grovhacka mandeln, stöt kardemumman i mortel och värm honungen snabbt i mikron så att den blir rinnig. Blanda ihop allt i en bunke och smaka av med så mycket kardemumma och honung du vill ha. Servera helst i små portionsglas, väl kylda.
Shrikand, 6-8 personer
4 dl tjock turkisk yoghurt eller 1 liter mild yoghurt (gärna de ekologiska varianterna)
1 dl hackade pistagenötter eller sötmandel
1-2 tsk kardemummafrön
1-2 msk honung
Tunn yoghurt måste rinna av i kaffefilter (eller dubbelvikt bra hushållspapper) drygt 1 timme. Grovhacka mandeln, stöt kardemumman i mortel och värm honungen snabbt i mikron så att den blir rinnig. Blanda ihop allt i en bunke och smaka av med så mycket kardemumma och honung du vill ha. Servera helst i små portionsglas, väl kylda.
söndag 26 april 2009
Födelsedagssallad
Ja den får heta det. Men underrubriken kan vara: Matig och fräsch sallad med rökt fisk.
Grunden har jag snott från Allt om Mat, men den här är bättre för gi- och lchf-anhängare. Och man tager väl vad man haver och känner för. Jag har gått loss på sallader de senaste åren, och en av de viktigaste sakerna för mig är att tänka på att en väldigt salt sallad måste vägas upp med något sött (t ex äpplet i den här salladen, och jordgubbarna + honung till fetaostsalladen), och att det är viktigt att blanda krispigt, mjukt och segt - det blir helt enkelt godare och roligare att äta om inte allt är i samma konsistens.
En sak till: Välj grönsaker med olika färger.
Eftersom jag höftade till det får man ta mina proportioner med en nypa salt. Men 100 g fisk per person är väl rimligt. Alltid bra att ha en burk blandade bönor att mata på med om man är rädd för att det inte ska mätta. Eller slänga på lite fler ägg, för lchf-are. Här är mitt ungefärliga recept:
Födelsedagssallad, 5-6 personer
600 g rökt fisk (jag tog varmrökt lax och sik)
150 g blomkål
100 g sockerärtor
1 liten orange paprika
1 schalottenlök
3 ägg
15 oliver
1 krispigt äpple
1 liten zucchini
10 rädisor
Sås:
1,5 dl gräddfil el creme fraiche
1 tsk fransk senap
lite frusen finhackad dill
salt och peppar
Bena ev ur fisken och dela i munsbitar med fingrarna. Koka sockerärtorna någon minut så att de fortfarande är krispiga, kyl i vatten. Dela blomkålen till små fina buketter, skär övriga grönsaker till lagom små bitar. Hårdkoka äggen och skär den i kvartar när de har kallnat. Blanda ihop.
Rör ihop dressingen och smaka av.
Jag tänker med fördel variera den här med att använda rökta räkor i stället för fisk, och smaksätta såsen med majonnäs och vitlök, till exempel. Inte heller kan det skada att knapersteka bacon och smula ner för extra mycket smak.
Det var iallafall ett kanonrecept för fräsch picknick som man blir alldeles lagom mätt på.
Grunden har jag snott från Allt om Mat, men den här är bättre för gi- och lchf-anhängare. Och man tager väl vad man haver och känner för. Jag har gått loss på sallader de senaste åren, och en av de viktigaste sakerna för mig är att tänka på att en väldigt salt sallad måste vägas upp med något sött (t ex äpplet i den här salladen, och jordgubbarna + honung till fetaostsalladen), och att det är viktigt att blanda krispigt, mjukt och segt - det blir helt enkelt godare och roligare att äta om inte allt är i samma konsistens.
En sak till: Välj grönsaker med olika färger.
Eftersom jag höftade till det får man ta mina proportioner med en nypa salt. Men 100 g fisk per person är väl rimligt. Alltid bra att ha en burk blandade bönor att mata på med om man är rädd för att det inte ska mätta. Eller slänga på lite fler ägg, för lchf-are. Här är mitt ungefärliga recept:
Födelsedagssallad, 5-6 personer
600 g rökt fisk (jag tog varmrökt lax och sik)
150 g blomkål
100 g sockerärtor
1 liten orange paprika
1 schalottenlök
3 ägg
15 oliver
1 krispigt äpple
1 liten zucchini
10 rädisor
Sås:
1,5 dl gräddfil el creme fraiche
1 tsk fransk senap
lite frusen finhackad dill
salt och peppar
Bena ev ur fisken och dela i munsbitar med fingrarna. Koka sockerärtorna någon minut så att de fortfarande är krispiga, kyl i vatten. Dela blomkålen till små fina buketter, skär övriga grönsaker till lagom små bitar. Hårdkoka äggen och skär den i kvartar när de har kallnat. Blanda ihop.
Rör ihop dressingen och smaka av.
Jag tänker med fördel variera den här med att använda rökta räkor i stället för fisk, och smaksätta såsen med majonnäs och vitlök, till exempel. Inte heller kan det skada att knapersteka bacon och smula ner för extra mycket smak.
Det var iallafall ett kanonrecept för fräsch picknick som man blir alldeles lagom mätt på.
Det är ingen ordning på mina recept
Sirap, sirap, sirap, och sen räcker det med en liten knuff i baken för att allt ska lossna. I mitt fall hade jag tröttnat på att matblogga, tyckte att jag satt tillräckligt framför datorn på jobbet, kände inte för att skriva recept medan jag provkörde lchf heller för den delen (för då skulle jag kanske bli tvungen att ändra inriktning på bloggen), seeeeegt kändes det.
Men så har jag två gånger på ett par dagar lagat mat åt andra, och då börjar det pocka på. Knuffen var att jag ikväll fick en jättefin receptpärm i födelsedagspresent. List- och sorteringsfreak som man är börjar hjärnan direkt längta efter att få kategorisera den halvdecimetertjocka plastmapp full av gamla recept som ligger och skrotar i en kökslåda, och att få skriva ut hela bloggen - recept för recept - för att pussla in den i en hederlig pärm.
För pärmen fick mig att inse att är det något i mitt kök som definitivt inte är mise en place, så är det recepten. Antingen måste jag leta efter post it-lappar i plastmappen eller så flyttar jag in datorn till köksbordet för att läsa på bloggen (och förr eller senare går datorn alltid in i viloläge, ungefär när jag redan har båda händerna i degen). Om jag har svurit? Jojomänsan.
De bästa presenterna får man av folk som fattar vad man behöver fastän man inte har fattat det själv.
Men så har jag två gånger på ett par dagar lagat mat åt andra, och då börjar det pocka på. Knuffen var att jag ikväll fick en jättefin receptpärm i födelsedagspresent. List- och sorteringsfreak som man är börjar hjärnan direkt längta efter att få kategorisera den halvdecimetertjocka plastmapp full av gamla recept som ligger och skrotar i en kökslåda, och att få skriva ut hela bloggen - recept för recept - för att pussla in den i en hederlig pärm.
För pärmen fick mig att inse att är det något i mitt kök som definitivt inte är mise en place, så är det recepten. Antingen måste jag leta efter post it-lappar i plastmappen eller så flyttar jag in datorn till köksbordet för att läsa på bloggen (och förr eller senare går datorn alltid in i viloläge, ungefär när jag redan har båda händerna i degen). Om jag har svurit? Jojomänsan.
De bästa presenterna får man av folk som fattar vad man behöver fastän man inte har fattat det själv.
Frusen cheesecake
Attans, vad god den här blev! Hade med mig den till jobbet för att fira min födelsedag (som är idag), och även om alla åt så åt jag nog mest. Men efter en månad på lchf hade jag nog ett uppdämt behov av att äta efterrätt med socker.
En sommar för länge sedan, närmare bestämt körtelfebersommaren 1997 då jag för ovanlighetens skull inte jobbade alls utan bara hängde på Öland, tillagades den här flera gånger hemma hos Sara i Kalmar. Fast i mindre portioner, vill jag minnas.
Jag kan på ett sätt tycka att den är strået vassare än vanlig cheesecake eftersom man inte blir så sjukt mätt, och den är lite fräschare. Och man kan välja att låta den frysa helt (och ta fram en halvtimme innan servering) eller bara frysa den några timmar och servera som semifreddo.
Det här är iallafall min medelväg genom tre olika recept som jag hittade på nätet, alla med helt olika proportioner. Det går åt en jäkla massa bunkar så det är extra viktigt med mise en place.
Frusen cheesecake, 4-6 portioner
3 ägg
1,25 dl socker
1 citron
200 g philadelphiaost (ej lättvariant)
2 dl vispgrädde
10 digestivekex
ev kanel
1. Krossa digestivekexen i en mortel och tillsätt kanel om du vill. Riv citronskalet.
2. Separera äggen. Vispa äggvitorna styva med elvisp (jag gör alltid detta först eftersom det är viktigt att visparna är helt torra när man vispar äggvitor).
3. Vispa äggulorna fluffiga med socker. Vispa ner citronskal och philadelphiaost.
4. Vispa grädden (inte för hårt, inte för löst) i en tredje skål.
5. Vänd ner grädden i äggulesmeten och rör ihop snabbt. Vänd slutligen ned äggvitorna till en jämn och fluffig smet.
6. Strö kexsmulor i botten på en form, bunke eller portionsformar. Varva smulor och smet, toppa med smulor och ställ in i frysen. En bunke behöver nog 3 timmar för att frysa helt, gärna mer.
Ta fram en halvtimme före servering.
Tillägg 12 maj:
Glöm inte att man kan smaksätta med lite vad som helst. I fredags bytte vi ut digestivekexen mot italienska biscotti, ersatte citronskalen med nymalen kardemumma och lade hallon mellan lagren också. Listan kan göras lång på goda tänkbara ingredienser: pepparkakor, bragokex, choklad, nötter, syltad ingefära, saffran, blåbär - you name it.
En sommar för länge sedan, närmare bestämt körtelfebersommaren 1997 då jag för ovanlighetens skull inte jobbade alls utan bara hängde på Öland, tillagades den här flera gånger hemma hos Sara i Kalmar. Fast i mindre portioner, vill jag minnas.
Jag kan på ett sätt tycka att den är strået vassare än vanlig cheesecake eftersom man inte blir så sjukt mätt, och den är lite fräschare. Och man kan välja att låta den frysa helt (och ta fram en halvtimme innan servering) eller bara frysa den några timmar och servera som semifreddo.
Det här är iallafall min medelväg genom tre olika recept som jag hittade på nätet, alla med helt olika proportioner. Det går åt en jäkla massa bunkar så det är extra viktigt med mise en place.
Frusen cheesecake, 4-6 portioner
3 ägg
1,25 dl socker
1 citron
200 g philadelphiaost (ej lättvariant)
2 dl vispgrädde
10 digestivekex
ev kanel
1. Krossa digestivekexen i en mortel och tillsätt kanel om du vill. Riv citronskalet.
2. Separera äggen. Vispa äggvitorna styva med elvisp (jag gör alltid detta först eftersom det är viktigt att visparna är helt torra när man vispar äggvitor).
3. Vispa äggulorna fluffiga med socker. Vispa ner citronskal och philadelphiaost.
4. Vispa grädden (inte för hårt, inte för löst) i en tredje skål.
5. Vänd ner grädden i äggulesmeten och rör ihop snabbt. Vänd slutligen ned äggvitorna till en jämn och fluffig smet.
6. Strö kexsmulor i botten på en form, bunke eller portionsformar. Varva smulor och smet, toppa med smulor och ställ in i frysen. En bunke behöver nog 3 timmar för att frysa helt, gärna mer.
Ta fram en halvtimme före servering.
Tillägg 12 maj:
Glöm inte att man kan smaksätta med lite vad som helst. I fredags bytte vi ut digestivekexen mot italienska biscotti, ersatte citronskalen med nymalen kardemumma och lade hallon mellan lagren också. Listan kan göras lång på goda tänkbara ingredienser: pepparkakor, bragokex, choklad, nötter, syltad ingefära, saffran, blåbär - you name it.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
Inlägg
