Auberginelasagne

En varm och gosig rätt där smakerna är fina men milda och konsistensen mestadels mjuk. Ett recept från Karin Franssons bok Örtamat, och om jag inte minns fel även en rätt som Magnus och jag lagade en gång under Kalmar-tiden.

Tycker det är skönt att rätten är vegetarisk, men den går jättebra att servera med kyckling, parmaskinka, lamm eller annat kött.

Här är Karins grundrecept:

4-6 personer:
2 stora auberginer, skivade på längden
5 tomater
2 schalottenlökar, finhackade
3-4 stjälkar basilika
ev. 1 vitlöksklyfta, pressad
salt, peppar och rejäl nypa socker
olivolja
vetemjöl
300 g mozzarellaost
50 g parmesanost

Salta lätt på aubergineskivorna på bägge sidor och låt dem ligga på hushållspapper på en upp- och nedvänd tallrik i cirka 30 minuter för att dra ut vätskan. (Den här delen har jag börjat hoppa över, det går bra ändå.)
Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Hacka dem grovt.
Fräs löken i lite olivolja. Tillsätt tomathacket, hackade basilikablad och stjälkar och ev vitlök. Salta, peppre och strö över en aning socker. Låt puttra i ett par minuter. Dra av pannan från värmen.
Torka av aubergineskivorna och vänd dem i mjöl. Stek dem knapriga i olja och låt dem sedan rinna av på hushållspapper.
Lägg en omgång aubergineskivor på ett stort ugnssäkert fat eller i portionsformar. Bred över tomatfräset och lägg på skivad mozzarellaost. Hyvla över lite parmesan. Fortätt med ytterligare en omgång aubergineskivor, mer tomatfräs och ost. Det översta lagret ska vara aubergine. Stick en tandpetare genom varje portionslasagne, så välter de inte.
Sätt in lasagnerna i 200 grader ugn i 5-8 minuter, tills osten precis börjar smälta. Servera gärna med yoghurtaioli, svarta oliver och gott bröd.

Latmansversioner:
1. Skippa salt + hushållspapper, det går bra ändå.
2. Skippa skalning och urkärning av tomaterna. Den riktigt bekväme/tidspressade kan använda krossade tomater på burk.

Grekisk GI-kyckling

Ibland blir jag lite för nöjd med mina improvisationer för att kunna hålla det för mig själv. Himla tur att vi har startat den här bloggen...
Är inte slav under GI-metoden men gillar tanken och äter mindre och mindre kolhydrater och socker. Firar fyra veckor utan socker i teet imorgon - en mindre bragd för mig som älskat sött te sedan barnsben! Men jag har också tvingats inse att det inte varit te-smaken jag suktat efter när jag druckit mina baljor, utan sockret... Nyttig insikt.
I alla fall, jag har upptäckt att det går utmärkt att slänga in en laxfilé eller en kycklingfilé i ugnen och under tiden länsa kylen på ostar och grönsaker som kan vara en bra kombination. Ikväll blev det denna ovanligt lyckade komposition. Jag som inte är superförtjust i tomater har upptäckt vilken höjdare det är att slänga in dem i ugnen tillsammans med köttet - de blir varma, saftiga och otroligt mycket mer smakrika efter en ugnsbakning.

2 portioner

2 kycklingbröstfiléer
12 små kvisttomater
1 aubergine
haricot verts
fetaost
svarta oliver
rödlök

Sätt ugnen på 200 grader. Skär auberginen i skivor, ca 1,5-2 cm breda. Värm en stekpanna eller grillpanna med lite matfett och stek kycklingen på båda sidor så att den bara får gyllenbrun yta, salta och peppra. Lägg i aubergineskivorna och salta lätt, stek på båda sidor någon minut.

Lägg kycklingfiléerna, aubergineskivorna och tomaterna i en ugnsfast form. Picka tomaterna lätt med en vass kniv så att skalet kan spricka lätt i ugnen. Ställ in i mitten av ugnen, cirka 10-15 minuter tills kycklingen är genomstekt (klar saft när man skär i den).
NB: Detta är det absolut bästa sättet att tillaga kycklingfilé. Alla som fortsätter steka den färdig i stekpanna tills utsidan blir torr och bränd är GALNINGAR och borde låsas in!

Medan kycklingen står i ugnen: Koka upp lite vatten i en kastrull, salta och koka haricot verts ett par minuter så att de har lite tuggmotstånd. Häll av allt vatten och låt ånga av, strö över lite flingsalt och en liten slurk olivolja - tossa runt.
Skär en liten rödlök i tunna skivor. Lägg upp allt på en tallrik och strö över rödlök, smulad fetaost och svarta oliver. Några tag med svartpepparkvarnen blir bra också.

Så här ser lunchlådan ut till nästa dag:

American pancakes

Vissa helgmorgnar vaknar man och bara VET att man måste ha tjocka pannkakor med lönnsirap till frukost. Den här helgen visste jag faktiskt det redan på fredagskvällen, och köpte med mig mjölk och banan på 7Eleven på väg hem från krogen.
Nigella Lawsons kokböcker är tämligen oanvända av mig - bortsett från att de är roliga att titta i så tycker jag ofta att hennes recept är krångliga och groteskt onyttiga. Men hon har ett höjdarrecept på amerikanska pannkakor som är väldigt enkelt. Dessutom går det utmärkt att göra halv sats av det.
En riktig amerikansk pannkaksfrukost tycker jag inkluderar knaperstekt bacon, äggröra, lönnsirap och någon färsk syrlig frukt vid sidan om. Men bara pannkakor och sirap går också bra.

4 personer (det blir cirka fyra pannkakor per person av den här satsen)

30 g smör
225 g vetemjöl
2 rågade teskedar bakpulver (jag tar nog 3)
1 tsk socker
en nypa salt
3 dl mjölk (går även bra med filmjölk om det är vad man har hemma)
2 ägg

Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa upp äggen med lite mjölk. Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt och vispa ner i äggsmeten. Dryga ut med resten av mjölken under vispning och tillsätt smöret. Jag brukar förresten göra smeten med min stavmixer i den höga mixerkannan. Då kan man hälla smeten direkt ur kannan ner i stekpannan.
Låt gärna smeten vila 10 minuter innan gräddning.

Tillsätt gärna frukt och annan smaksättning och blanda om innan gräddning. Mina favoriter:
- 2 grovmosade bananer
- 2 mosade bananer och 1 tsk malen kanel (supergott, testade första gången i lördags!)
- hallon
- blåbär
- hallon OCH blåbär

Hetta upp en stekpanna med non-stickbeläggning. Låt den bli riktigt varm och sänk värmen till medel när du börjat grädda. Häll på lite smet i taget, den rinner ut ganska mycket i pannan så försök undvika att de rinner ihop. Jag gräddar alltid mina utan smör i pannan, men det kan man så klart ha om man vill.

När det bildats stora luftbubblor på ovansidan brukar det vara dags att vända. Ett par minuter på varje sida räcker gott. Ska man göra många pannkakor kan man med fördel hålla dem varma i ugn, ca 100 grader på tallrik. Tips att även steka bacon i förväg och hålla varmt i ugnen.

Blev det smet över? Det går bra att låta den stå övertäckt i kylen över natten och grädda nya nästa morgon. Men jag brukar grädda alla pankisar och äta kalla eller värma i ugn nästa dag. Kalla pannkakor med banan är fiiiinfint på utflykt!

Nudelsoppa!

Det är något väldigt trösterikt med buljong. När jag var liten fick jag varm buljong i kopp (brorsan hade frusna ärtor i) när jag var sjuk, så jag förknippar det salta och smakrika med omsorg och värme. Kanske är det därför jag älskar nudelsoppor i olika former. INTE snabbnudlar (hu!) utan egna, enkla buljonger som man tillsätter nudlar, kött, örter och krispiga grönsaker i. Har gjort några varianter på den här rätten, bland annat ur Under valnötsträdet - fast jag måste säga att 2xBergenström har ett alldeles för komplicerat buljongrecept. Det här (ur Leila Lindholms Guldkant på vardagen) är mycket enklare och precis lika gott.
Mat-Niklas på tv gjorde nåt liknande härom veckan. Killen känns inte särskilt naturlig i tv-rutan (allt detta viftande med händerna!) - men han har bra smak för mat och recept.

4 pers

350 g fläskfärs
1 vitlöksklyfta
3 salladslökar
1 msk sweet chili-sås
1 msk fisksås
svartpeppar

1,5 liter kycklingbuljong
1 msk fisksås
4 msk japansk el thailändsk soja
saften av 1/2 lime
en bit ingefära

sockerärtor
morötter
böngroddar
jordnötter
färsk koriander
färsk mynta
rostad lök

Blanda färsen med riven vitlök, såserna, finhackad lök och svartpeppar. Rulla små köttbullar av smeten.
Koka upp buljongen med soja, fisksås och ingefäran skuren i skivor. Häll i limejuice och lägg i köttbullarna. Låt koka upp igen utan att röra om. Efter några minuter flyter köttbullarna upp och ungefär då är det färdigt.
Servera i skålar med glasnudlar i botten, strö över grovhackade grönsaker, örter, jordnötter och köttbullar, och skeda över buljongen. Ät genast!

Varianter:
1. Receptet ovan är Leilas grundrecept. Man kan med fördel låta en bit röd chili koka med i buljongen, även lite citrongräs, kaffirlimeblad och vitlök, beroende på vilken smak man vill ha. Så länge man håller sig till dessa typiskt asiatiska kryddor tycker inte jag att det kan misslyckas.
2. Skit i nudlarna och använd wonton-deg istället. Lägg köttfyllningen på ett ark, fukta lite och knip ihop så att det blir ett litet knyte eller en säck och koka precis som med köttbullarna.
3. Servera med stekt kycklingfilé, fläskfilé eller nötkött i stället. Vill man joxa kan man marinera köttet men ärligt talat är det så mycket smak i buljongen att det inte behövs.

Denna rätt funkar även utmärkt som lunchlåda. Jag fryste in buljong och köttbullar i lådor som sen värmes i micron, tog med färdigskurna grönsaker och nötter i en separat burk och tillagade nudlarna i hett vatten från kaffeautomaten.

Bodean´s BBQ, Ping Pong, Beigl Bake, Borough market

Magen står i fyra hörn efter en London-helg då Glykemiskt index fick ta semester. Mat är en otroligt stor del av London och efter mina år där är vissa ställen ett måste att återbesöka. Har redan skrivit om Beigl Bake på Brick Lane (juli, tror jag) och de fick ett besök sent på lördagskvällen. Tyvärr hade de inga Fudge brownies hemma, men två dussin bagels släpade jag ändå med mig hem till Stockholm. Tog även ett snack med föreståndaren Sammy David Jr (jo, han heter så!) och fick komma in i själva bageriet samt en snabb genomgång av receptet. De gör osannolika 10.000 bagels VARJE dag, för hand. Det är helt omöjligt att köpa bagels som inte är pinfärska, helt enkelt.

Bodean´s BBQ är ett annat nödvändigt stopp, på 10 Poland Street mitt i Soho. Läste en recension av restaurangen i Metro hösten 2002 och släpade dit Madde som också är USA-frälst. Sedan dess har jag utan att överdriva ätit på Bodean´s 35 gånger. Sjukt. På gatunivå är det som en amerikansk diner med sport på storbilds-TV och maten serveras på plastbrickor. I källaren en kitschig restaurang med renhorns-lampor, rutig matta och skinnklädda bås samt en liten lounge. Fick med mig Yasmine och Mona dit i fredags kväll och njöt av stora cocktails, quesadillas med pulled pork, baby back ribs, grillad majskolv, cole slaw mm. På väg ut fick jag en flaska av deras egen chipotle BBQ-sås som tack för alla besök (eller var det en muta för att jag ska hålla mig borta?!) av managern… =)

Ping Pong är en ganska ny dim sum-restaurang inte så långt från Bodean´s, intill Carnaby Street. Åt middag där i torsdags med Tony, Alice och David. Tror vi beställde in 16 olika korgar/fat med olika sorters vårrullar, ångade knyten, wokade grönsaker och kryddade rispaket. Dessutom en cracking bar med drinkar som lemongrass eller lychee mojito, raspberry bramble mm. Gott och himla roligt sätt att äta tillsammans!

Hann även med en obligatorisk dubbel choripan på matmarknaden Borough market under London bridge på fredagen. Grillad chorizo, marinerad paprika och rucola i ett bröd – chow down. Jisses, finns så mycket att äta och njuta av i London. Någon gång mer i mitt liv ska jag sitta och njuta av 12-pundscocktails i baren på Claridge´s och knapra deras gourmetsnacks, till exempel. Dock inte denna gång. In the words of Alice: "That´s amaaaaazing!"

Citrushimmel 2 - Citronkoppkakor med lemon curd

Citrusbakverk måste vara den ultimata efterrrätten! Sötma kombinerat med citronens friska och sjungande syra lyfter en citronpaj eller citronkaka till oanade höjder. Här är en variant där du dessutom får användning för lemon curden vi tipsade om i vårt senaste inlägg. Du gör den dessutom i micron!
Receptet ger 4 citronkakor:

Saften och rivet skal från 2 citroner
100 gram socker
2 ägg
100 gram smör (plus x-tra till att smörja kopparna)
100 gram vetemjöl
1 till 1,5 tesked bakpulver
Knappt en deciliter lemon curd

Smöra fyra 1,5 dl plastkoppar (Ikeas färgglada funkar utmärkt). Kör smöret, sockret och citronskalet i en matberedare/mixer tills du får en blek fluffig smet. Mixa i äggen (ett och ett) och kör sedan in mjölet och bakpulvret. Fördela smeten i kopparna och täck med plastfolie.
Micra sedan på 600/650w i fyra till fyra och en halv minut. Hetta upp lemoncurden i en kastrull och späd ut med citronsaften. Slå ut puddingarna ur kopparna och häll över lemon curden. Servera direkt med eller utan hallonsorbet.