Morotskaka

Äntligen morotskakan. Ett måste på varje matblogg med mitt namn under...
Det här receptet tjatade jag mig till från den kombinerade kafé- och modebutiken Champagne i Linköping hösten 1996, och sedan har det turnerat i bekantskapskretsen. Det är ett så bra recept att vissa kompisar (Anna Stahl, född Manfredsson) döpt den efter sig själv, och sen har jag fått höra på omvägar att "den godaste morotskaka jag ätit är Maffes". Jaha.

Jag brukar alltid göra 1,5 sats glasyr för den är så god. Har även testat att grovhacka valnötter och ha i smeten eller strö ovanpå innan servering. Till och med en halv deciliter kokosflingor i smeten har blivit bra.

2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk kanel
1 dl matolja
3 dl finrivna morötter

Glasyr:
3 msk rumsvarmt smör
100 g rumsvarm Philadelphiaost
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver, vanilj och kanel och rör ner i smeten. Tillsätt olja och morötter och rör snabbt till en jämn smet. Häll i formen och grädda längst ned i ugnen i 40 minuter. Låt svalna på galler.

Rör ihop ingredienserna till glasyren och bred över kakan och på sidorna. Njut!

Slånbärssirap x 2

Plockade lite extra slånbär i söndags och håller på att testa två recept som jag hittade på Receptbankskokboken. De kommer här:

Slånbärssirap 1 sats

Hur stor sats du vill göra bestämmer du själv. Räkna med att det går åt lika mycket rödvin som bär i dl räknat, vilket ger drygt lika mycket färdig sirap.

frostnupna slånbär
enkelt rödvin
farinsocker

Lägg bären i en glasburk med tättslutande lock, häll på så mycket rödvin att det gott och väl täcker. Låt stå i rumstemperatur någon vecka, skaka om lätt då och då. Sila ifrån vätskan, mät upp den och häll den i en kastrull. Tillsätt lika mycket farinsocker som den uppmätta vätskan och låt det smälta under svag uppvärmning. Fyll på flaska. Sirapen vinner på att lagras några månader. Den står sig i åratal. En smakupplevelse på vuxenglassen, pannkakan och i drinkar. Sirapen sägs vara stärkande och påskynda tillfrisknandet efter sjukdom om man tar ett litet glas om kvällen. Den som sällan är sjuk kommer nog att unna sig ett glas ändå, förföriskt god som den är.


Slånbärssirap 4 portioner

2 dl färska eller tinade frysta frostbitna slånbär
2 dl ljus sirap
1 dl vatten
Till servering:
vaniljglass, jordgubbsglass eller hallonglass

Rensa slånbären och skölj dem. Lägg ner dem i en kastrull. Häll på sirap och vatten. Låt koka upp långsamt och sjud utan lock i cirka 20 minuter eller tills blandningen återfått sirapskonsistens. Sila bort bären och servera såsen till vaniljglass, jordgubbsglass eller hallonglass.

Slånbärslikör

Det är gåshelg på Öland och så klart handlar det nästan baaara om mat, trots att det bara är fredag eftermiddag.

Det bakas äppelpaj, vi köper fel honung (med citronsmak, urrk) och får åka till stenladan och byta till den ljuvligaste, lenaste honungen på länge, vi rostar solrosfrön och köper färska jordgubbar (i november) till kvällens sallad, vi diskuterar Den Hemlige Kocken (som jag håller på att läsa), pappa informerar om surdegsbubblor, mamma undrar när hon ska sätta in gåsen i morgon och vi har lyckats leta upp receptet på Jonnes kaffebullar som Fredrik ska fixa (i en av mammas otaliga plastmappar).

Och jag har plockat frostnupna - underbart ord - slånbär i höstsolen som ska bli klarröd och nötig likör lagom till jul! Det får bli uppdatering på receptet i december när allt är silat och färdiglagrat, men här kommer grunden enligt Stora Kokboken:

1 liter frostnupna slånbär
1 liter Brännvin Special

Rensa och skölj bären. Låt dem rinna av. Fördela bären på två stora flaskor och häll på spriten. Tillslut flaskorna och låt dem stå ca 3 veckor. Skaka flaskorna då och då.

Sila blandningen noga och mät spriten.
Beräkna till varje liter bärsprit en sockerlag av:

1-2 dl vatten
5-6 hg socker

Koka sockerlagen och låt den kallna. Blanda den med bärspriten och fyll likören på flaskor.
Den smakar bäst av att få vila innan avnjutning, så ska den vara klar till jul måste man börja nu! Men den blir faktiskt underbart god och vacker.

Varm choklad med Cointreau

Måste bara tipsa lite snabbt om den spetsade choklad jag vispade ihop ikväll. Alla kan inte ha en bror som köper fin kakao från Michel Cluizel åt en, men har man det är det dags att börja dricka den igen efter sommaruppehållet. Och slurka i en liten droppe likör eller rom om man har det hemma. Den här fick lite apelsinsmak, som ju är en klassiker ihop med choklad.

2 tsk kakao
1,5 tsk socker
2 dl mjölk
en halv kapsyl Cointreau

Värm mjölken, rör ihop kakao och socker i en mugg. Rör ut med lite mjölk, fyll på med resten och toppa med likören. Gärna en biscotti till!

PS! Jag har köpt en ny liten Global-kniv! Alla goda ting är tre... Även handlat en ny liten stekpanna, salladsslunga, olivoljekanna, slev och två retromuggar i keramik. Sånt som man blir glad av, men jag inser att jag får mer att packa ner i flyttkartongerna om några månader. Vill även ha nya tallrikar, martiniglas, vinglas, flexikniven från Global, ett nytt durkslag, sauteuse, liten teflonkastrull, the list goes on...

Getostsnittar och parmesanbollar

I söndags var det fransk middagsbjudning i casa Annika. Familjerna Timm och Schödin på besök, alla är lika matgalna och då är det sååå kul att göra lite extra gott! Så fram med sista champagneflaskan från Hennequin - en av champagnegårdarna vi besökte förra sommaren. (Och till varmrätten en Allesverloren Shiraz från Systembolaget vid Vasaparken!) Vi dricker champagne på tok för sällan - särskilt med tanke på att livet alltid blir lite bättre av ett glas skumpa. Och den som säger att det går lika bra med mousserande vin har så klart heeeeeeeeelt fel.

Karro bidrog med parmesanbollar och jag fixade getostsnittar som är Madde Elms parad-tilltugg. Här kommer recept på båda:

Parmesanbollar

Gör en mördeg på 100 g smör, 1,75 vetemjöl, 0,75 finriven parmesan. Rulla ut degen på mjölat bakbord till en smal längd och dela i 20 bitar. Rulla till bollar, lägg på plåt och grädda i 200 grader ca 15 minuter.


Getostsnittar

1 liten surdegsbaguette (eller annat gott bröd)
100 g getost
flytande honung
havssalt
rosmarin

Skär brödet i tunna skivor, bred på getost och lägg på plåt eller i ugnsfast form. Strö över lite havssalt, ringla över lite honung och strö över lite rosmarin. Värm i ugn 5-10 minuter så osten smälter lite. Servera ljumma till champagne och passa på att uppskatta livet lite extra.

Ank-confit och potatispuré med löksmak

Julen 1997 firade vi i Paris och då bjöd min farbrors fru Lucette på anklår som smälte på tungan och potatispuré med lite extra gojs i. Några somrar senare lagade hon samma rätt på Öland, men då med stekt potatis till.

Förra sommaren köpte jag två burkar av de konserverade benen i Paris (om det duger åt Lucette så duger det åt mig...), men i stället för att tillaga dem har burkarna stått stadigt i hyllan och tyngt flyttlådor i inte mindre än tre (!) flyttar. Tills nu. Nu är Sverige lagom mörkt, kallt och ruggigt för att confit du canard ska komma till sin rätta. För det här är comfort food med lyxvibbar. Ankan blir sådär härligt trådig, smältande och saftig.

Man kan så klart tillaga ank-confit från scratch genom att låta låren puttra i fett ett par timmar. Men det här är snabbvarianten.
Potatispurén har jag kokat ihop själv och är vääääldigt nöjd!

8 portioner

2 burkar confit du canard (8 lår)
1,5 kg mandelpotatis
3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
en rejäl smörklick
2-3 dl mjölk
2 dl crème fraiche
salt och peppar

Ta försiktigt upp låren ur burken, skrapa bort överflödigt fett och lägg i en ugnsfast form. Tillagas ganska högt upp i ugn, 250-280 grader i drygt 20 minuter eller tills skinnet är knaprigt.
Skala potatisen och koka mjuk. Finhacka lök och vitlök, fräs mjuk i stekpanna med lite smör.

Häll av vattnet och låt potatisen ånga av ordentligt. Värm crème fraichen i en kastrull och blanda ut med lite av mjölken. Mixa potatisen med stavmixer tillsammans med smör, creme fraiche och mjölk. När konsistensen är lagom slät och fast: blanda ner lökhacket, smaka av med salt och peppar.
Servera tillsammans med sallad och vinaigrette.

Äppelkaka

Det här receptet måste Magnus få cred för, för det var han som introducerade det för mig för två år sedan. Han har i sin tur snott det av Anna Bergenström. Varje gång jag ska göra pajen är det en utmaning, eftersom receptet är nedkladdat i Magnus oläsliga handstil på ett A4-papper... Ändå blir det rätt varje gång - man får göra lite avancerade gissningar bara. =) Det är en väldigt god äppelpaj, och dessutom väldigt vacker.


Pajdegen:
4 dl vetemjöl
2 msk socker
150 g smör
4 msk iskallt vatten
Blanda smör, socker och mjöl tills smöret är finfördelat. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg - överarbeta inte!
Kavla ut degen till en 40 cm cirkel. Vik degen dubbel och låt vila i kylen 1-2 timmar.

Fyllning:
6-9 äpplen (blanda gärna olika svenska sorter!)
1-1,5 dl aprikosmarmelad
1 tsk kanel
1 dl socker (0,75 dl räcker gott)
2 msk smör

Sätt ugnen på 175 grader. Skala, kärna ur och skiva äpplena. Vik upp degen och lägg den i en pajform. Lägg äppelskivor i en hög i mitten, lämna ca 5 cm av kanten tom runt om. Bulla gärna upp äppelskivorna som ett litet torn. Varva med kanel, socker och aprikosmarmelad. Klicka över smöret på toppen och vik upp kanterna längs sidan så att pajen blir som en liten korg.
Grädda i mitten av ugnen i 45-50 minuter.
Servera med vaniljsås.